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2020年2月17日 (月)

初の鶏ハム

新型コロナウイルスのことが気になりますが、妹の孫でもうすぐ2歳になる女の子が病気で入院し、そちらのほうが気になっていたここ数日でした。

1歳のときの写真を見たとき、なぜか不安になったことが当たりました。ついに正体を現した病気。あとはお医者さんの力を借りてやっつけるだけです。頑張ってくれると思っています。

国内で拡大し始めた新型コロナウイルス。

中国でのこれまでの経過を考え、また日本政府の初動のわざとらしい遅れを思うと、恐怖に駆られますが、昨年の10月22日、「即位礼正殿の儀」がはじまったときにかかった虹、富士山の初冠雪、その前の12日には出雲大社の上空に鳳凰に見える雲がかかったことなど思うと、何だか勇気が湧いてきます。

こういうときは国民性として自分にも根付いている、心配性から来る周到さ、粘り強さを有効活用して、衛生、栄養状態などに気をつけようと思います。

あれこれ心配なことがあるときは、これまで作ったことのなかった料理にチャレンジするに限ります。鶏ハムを作ることにしました。

ググって出てきたいくつかのレシピを参考にして、作りました。

2枚の鶏むね肉の皮を剥ぎ、開きます。わたしは砂糖と塩の代わりに塩麹を両面にすり込んでジブロックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせました。翌日、キッチンペーパーで塩麹をざっと取り、水気を吸い取って、片面にブラックペッパーを振ると、ロール状に巻き、ラップでキャンディ包みにします。この辺りのやりかたも、動画がいくつもあります。

水が入らないように、ラップでキャンディ包みをもう一度繰り返します。こんな感じ。

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茹でる前に、ストウブの蓋、ブラックペーパーも一緒に記念撮影。

Img_0452_a

実は、ストウブの蓋を立てているハウス型の多機能スタンドをお見せしたかったのですね。ハウスはひっくり返っている状態。

調理中、結構重いストウブの蓋の置き場に困ることがよくありました。専用の蓋もあるのですが、わたしの感覚からすれば、値の張る商品。で、Amazonで次亜塩素酸スプレーなんかを見たときに、蓋立てに何かないか探すと、ありました。

 

八幡化成 キッチン用多機能スタンド way-be APYUI MULTI STAND(アピュイ マルチスタンド) レッド
八幡化成(Hachimankasei)
サイズ:約W110×D93×H97mm
重量:約150g
材質:本体/ABS樹脂、屋根(受け皿)/エラストマー
原産国:日本
耐熱温度:本体/100℃、屋根/70℃
ASIN: B00E18QX2G

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実際に立ててみるまでは、ストウブくんの重みでハウスが倒壊(?)するのではと心配でした。尤も、ハウスは最初から逆立ちさせていたんですけれどね。

この多機能スタンドは優れものでした。意外にも安定感があって、蓋の大きさによるでしょうが、うちのストウブの蓋はしっかり立っていました。ハウスの屋根は外せます。箸を立てたり、屋根に調味料を置いたりと、使い道は色々あるようです。

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鍋に湯を沸かし、鶏を入れます。再度沸騰したら、数分加熱し、蓋をして冷めるまで放置。中が生っぽくなるのではないかとの心配があれば、茹でた湯と鶏を炊飯器に入れて1時間くらい保温するといいそうです。最初から炊飯器で作るやりかたもググれば沢山出てきます。次回はわたしも炊飯器で作ろうかな。

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ネギソースを添えました。そのままでも美味しい。レモンを絞り、ちょっと辛子をつけても美味しいだろうと思い、レモンも添えました。この写真は娘が撮ってくれたのですが、わたしはわざと端っこを皿にのせました。ハムらしく丸くなった端っこを見ていただきたくて。 

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