気温が高くなってくると作りたくなる服部先生の「豚肉ときゅうりのカレー炒め」

気温が高くなってくると（今日は寒さがぶり返しましたが）、作りたくなるのが「豚肉ときゅうりのカレー炒め」です。服部先生のレシピで、きゅうりを炒めることを知りました。

過去記事で紹介しましたが、再度、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第２４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）から、「豚肉ときゅうりのカレー炒め」のレシピを紹介します。美味しいだけでなく、野菜がたっぷりとれて、ヘルシー感がありますよ。

材料［4人分］

豚もも薄切り肉250g、Ａ〔塩・こしょう各少々、酒・しょうゆ各小さじ２、かたくり粉大さじ１〕、きゅうり２本、玉ねぎ１個、ジャンボピーマン（赤）２個、ゆでたけのこ80g、にんにくの薄切り１かけ分、カレー粉大さじ２～３、B〔しょうゆ・砂糖各大さじ１、酒大さじ２、トマトケチャップ大さじ３、こしょう少々〕。サラダ油、ごま油。

1. 豚肉は一口大に切り、Ａの調味料をまんべんなく手でもみ込んでおく。Ｂを合わせておく。
2. きゅうりは皮をピーラーなどでむいて３cm長さに切り、縦に４等分する。玉ねぎは１cm厚さに、ピーマンは１cm幅に、たけのこは薄切りにする。
3. 中華鍋を熱してサラダ油大さじ２を入れ、にんにくを炒めて香りを出す。豚肉を１枚１枚広げながら入れて炒める。
4. 豚肉にほぼ火が通ったらカレー粉を入れて香を出し、③の野菜を加えてさらに炒め合わせる。
5. Bの調味料を加えてさっと混ぜ、味をみてごま油大さじ1/2をまわしかけて仕上げる。

焼きなすが大好きですが、和洋折衷のたれを添えた土井先生のレシピもとても美味しいので、よく作ります。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」から、『なすのレンジ蒸し』を紹介します。土井先生のレシピではへたを残すようになっていますが、わたしはとってしまいます。

［材料・2人分］
    なす2本
    A〔味噌大さじ2/3，マヨネーズ大さじ4〕

［作り方］

1. なすはへたを残して耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。
2. 加熱が終了したらすぐ氷水につけて色止めをし、荒熱が取れたらお尻の部分に十文字に切り込みを入れ、手でくし型にさいて、器に盛る。
3. Aの材料をよく混ぜ合わせ、②に添える。

『nonno　お料理基本大百科』（集英社、1992）のレシピ「タラときのこの煮物」を参考に久しぶりに作り、わあ美味しいと思いました。タラがきのこに隠れて見えません。タラの下処理が丁寧なので、タラ特有の臭みが全くないのです。汁はもったいないので、いつもご飯にかけます。レシピは以下の記事で紹介しています。

• 2007年3月 8日 (木)
  昨日の夕飯（タラときのこの煮物）
  https://elder.tea-nifty.com/blog/2007/03/post_f505.html