ハムのパピヨット（江戸崎先生）、しらたきのかか煮（『365日のおかずと献立』主婦の友社）、塩豚ヒレの蒸し煮（『あっさり味のおかず』主婦の友社）

過去記事で何年か前にレシピを紹介しましたが、最近になって久しぶりに作り、改めて美味しいと思ったので、再度紹介します。

江戸崎愛『肉・卵の基本料理』（家の光協会、昭和56年）より、『ハムのパピヨット』。

［材料・4人分］
ロースハム（2㎝厚さのもの）４枚，バター小さじ４，パイナップル（缶詰）４枚，プラム（乾燥品）４個，赤ワイン大さじ４，パセリのみじん切り少々．

［作り方］

1. アルミホイルを30センチ角に切り、中心より少し上の部分に、バター少々（材料外）をぬっておきます。同じものを4枚作ります。
2. .ハムは2センチ厚さに切り、パイナップルは水けをよくふいておきます。
3. プラムは少しやわらかめのものを用意し、種を取っておきます。固いものは少しぬるま湯につけてもどします。
4. アルミホイルの、バターをぬった部分にハムをのせ、その上にパイナップルをのせます。
5. ④のパイナップルの中心に、③のプラムをのせ、バターを小さじ１ずつのせます。
6. ⑤に赤ワインを大さじ１ずつふりかけて、アルミホイルをふわっと半分に折り、周囲を　きちっと折ります。
   7.フライパンに⑥を並べ、ふたをして弱火で15分ほど蒸し焼きにします。

わたしはオーブンでホイル焼きにしました。家族はこれを作ると大喜びです。お歳暮やお中元の放出品とか、賞味期限が近いために安くなっているロースハムを見かけると、とりあえず買っておきます。

写真を見て甘そうと思われるかもしれませんが、ハムとほどよく調和してとても美味しいです。ハムが隠れて見えますが、結構ボリューミーなのです。

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以前は頻繁に作っていましたが、なぜかずっと作っていませんでした。箸休めにぴったりですよね。

『365日のおかずと献立』（主婦の友社）より、｢しらたきのかか煮｣。

1. しらたき１玉はサッとゆでてざるにとり、３～４cm長さに切る。
2. 鍋に油大さじ1を熱し、充分に炒めて、しょうゆ大さじ２．５、砂糖小さじ２を加え、箸でかき混ぜながら味を充分につける。
3. 最後に削り節を1/4カップ入れ、全体にまぶしつけるようにして仕上げる。

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『あっさり味のおかず』（主婦の友社、平成19年）より、「塩豚ヒレの蒸し煮」。

［材料・2人分］

• 豚ヒレかたまり肉……200g
• 塩小さじ……1/2弱
• 砂糖……小さじ1
• 玉ねぎ……1個
• パセリの茎……1本
• 白ワイン……1/4カップ+大さじ3
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……適量
• パセリのあらみじん切り……適量

［作り方］

1. 豚肉は5cm厚さに切り、塩と砂糖を両面に振って約15分おく。浮いてきた水けをペーパータオルなどで押えるようにしてふく。
2. 玉ねぎは厚めの薄切りにする。
3. フライパンに玉ねぎとパセリの茎、白ワイン1/4カップと塩を入れ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら上下を返し、豚肉を玉ねぎの上に並べ入れ、残りの白ワインを加えてふたをし、中火弱にして約5分蒸し煮にする。
4. 器に盛り、残っている汁もかけてこしょうを振り、パセリをあしらう。

すぐにできて、見栄えがします。安くなっている豚ヒレ塊肉を見たときに買って作ります。