土井善晴先生レシピ「牛味噌炒め」「なすのレンジ蒸し」

冷凍していた牛肉の切り落としで、土井善晴先生レシピ『牛味噌炒め』を作りました。さっと作れてとっても美味しく、お弁当にもいいですね。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.53」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・2人分］

• 牛薄切り肉……100g
• 味噌……15g
• 砂糖……小さじ1
• 酒……大さじ1
• サラダ油……大さじ1/2
• いり白ごま……適量

［作り方］

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、味噌、砂糖、酒は混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を熱して牛肉を炒め、①の合わせ調味料を加えてさっとからめる。
3. 器に盛って白ごまをふる。

『なすのレンジ蒸し』も土井善晴先生のさっとできて美味しいレシピですが、これは以前、「プチ・マダムＮの覚書」で記事にしていました。当ブログではまだでしたので、「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。レシピの写真ではへたが残されたままですが、わたしは盛りつける前にとりました。

［材料・2人分］

• なす2本
• A〔味噌大さじ2/3，マヨネーズ大さじ4〕

［作り方］

1. なすはへたを残して耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。
2. 加熱が終了したらすぐ氷水につけて色止めをし、荒熱が取れたらお尻の部分に十文字に切り込みを入れ、手でくし型にさいて、器に盛る。
3. Aの材料をよく混ぜ合わせ、②に添える。