ベリッシモ・フランチェスコ先生レシピ「ベリッシモ風もやしハンバーグ」

　久しぶりの料理の記事です。ハンサムなベリッシモ先生の「ベリッシモ風もやしハンバーグ」が簡単で美味しかったので、ぜひ紹介したいと思いました。日本酒と赤ワインを使うので、大人の女性向きかなあ。チーズをのせるので、意外にボリューム感がありますよ。

［材料・2人分］

• 鶏ひき肉……200g
• もやし……1/2袋
• イタリアンパセリ（生）……適量
• スライスチーズ（チェダー味）……2枚
• 日本酒……1/4カップ
• 赤ワイン（辛口）……1/4カップ
• パプリカパウダー……小さじ1
• ガーリックパウダー……適量
• 塩……適量
• ブラックペッパー……適量
• オリーブオイルEX……大さじ2

［作り方］

1. 鶏ひき肉を手で軽くこねたら、くぼみを作り、細かく刻んだもやしを中に入れて丸く形を整える。
2. フライパンにオリーブオイルEXをひき、①を入れ、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、パプリカパウダー、塩を加えて焼く。
3. 15分ほど焼いたら、日本酒と赤ワインを回しかける。
4. 刻んだイタリアンパセリとチーズをのせて、パプリカパウダーを振りかける。

　牛肉の切り落としが冷凍庫にあると大助かり。簡単にできる牛丼は、ありがたいレシピですね。調味料の量などはもうすっかり我流となっていますが、基本は鈴木登紀子先生のレシピです。

　鈴木登紀子『鈴木登紀子のお母さんのおそうざい帳2 炊き込みご飯』（潮出版社、昭和56年）からレシピをご紹介しておきます。

［材料・4人分］

• ご飯……どんぶり4杯
• 牛肉薄切り肉……300g
• シラタキ……1玉
• 玉ネギ……大1個
• 青み……少々
• 煮汁……水1/2，みりん大さじ5，酒大さじ3，砂糖大さじ3，しょうゆ大さじ5

［作り方］

1. 鍋は底が広くて平たいものを用意し、煮汁用の水と調味料を入れて火にかけます。
2. 煮立ったら（食べよい大きさに切った）牛肉、（半分に切ってから薄切りにした）玉ネギ、（ゆでてアク抜きし食べよく2、3か所包丁を入れた）シラタキを入れて3、4分煮、味よく仕上げて青み少々を散らします。
3. 炊きたての熱いご飯を、どんぶりに七分目ほど盛り、②を等分にしてのせ、煮汁を回しかけます。

　イカと大根の煮物は、「十二か月シリーズ　野菜料理十二か月」（女子栄養大学出版部、昭和41年）の中の『イカと里芋の煮物』を参考にしました。

　レシピをご紹介します。

［材料･４人分］

• イカ……2はい
• 里芋……400g
• しょうゆ……大さじ4
• 砂糖……大さじ3
• 水……1/2Ｃ

［作り方］

1. イカは腹ワタをとり、洗って胴を輪切りにし、足は適当に切る。
2. 里芋は洗って皮をむき、２cm位の乱切りにして、一度さっとゆでてぬめりをとる。
3. イカと里芋を鍋に入れて、しょうゆ、砂糖を加えて煮込む。

　ちょっとこくのあるサイドディッシュがほしいときに、重宝します。レシピは過去記事で紹介済みでした。

2010年9月18日 (土)
米なすと豚肉のごまあえ - 土井善晴先生レシピ
https://elder.tea-nifty.com/blog/2010/09/--f86f.html

　この日は、お刺身が半額になっていたのを娘に買ってきて貰い、ハムと豚肉がほんの少しずつあったのを活用。冷蔵庫の整理ができたばかりか、まずまずの食卓になり、自己満足（？）した夕飯。味噌汁はさつまいもと白ねぎでした。