服部幸應先生レシピ「ソーセージとキャベツのスープ」、土井善晴先生レシピ「長いもの含め煮」「牛薄切り肉のマスタード炒め」

これから秋が深まるにつれ、あたたかいスープを作りたくなるでしょう。先日作った服部幸應先生のレシピ『ソーセージとキャベツのスープ』が美味しかったので、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング55号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・4人分］

• ウィンナソーセージ……12本
• キャベツ……1/6個
• にんじん……1/2本
• セージ（あれば）……適量
• マスタード……少々
• スープ（固形または顆粒スープ利用でよい），塩，こしょう

［作り方］

1. キャベツ、玉ねぎは大きめのざく切りに、にんじんは輪切りする。
2. 鍋にスープ5カップと①を加え、やわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら、セージ2～3枚とソーセージを加えてさらに煮る。
3. ②に塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、器に盛って好みでマスタード、セージを添える。

わたしは、セージはドライタイプを使いました。以前ご紹介した服部先生の『ソーセージと野菜の煮込み』も同じような材料ですが、そちらはギリシャ風香辛料を振りかけるお洒落なレシピ。

これも、これから作る回数が増えそうな土井善晴先生のレシピ『長いもの含め煮』。翌日、冷蔵庫に入れておいた余りものを食べましたら、味がよく滲み込んで、一層美味しくなっていました。出来立てのも、冷たいのも美味しいです。『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.40』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。さやえんどうは家になかったので、割愛。

［材料・4人分］

• 長いも……大1本（700g）
• 二番だし……3カップ
• 砂糖、みりん……各大さじ3
• 薄口しょうゆ……小さじ2
• さやうんどう……少量

［作り方］

1. 長いもは厚めに皮をむき、3～4㎝幅に輪切りにする。
2. 鍋にだしを入れ、①の長いもを加えて火にかけ、煮立ったら落しぶたをして中火にし、7～8分煮てやわらかくする。
3. 長いもがやわらかくなったら砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩を順に加えて落としぶたをし、さらに弱火で10分程度煮含める。さやえんどうは筋を取り、塩少量（分量外）を加えた湯で、色よくゆでる。
4. ③の長いもに味がよくしめて、煮汁がひたひたになるくらいまで煮含めたら、火からおろす。器に盛り、さやえんどうを添える。

安くて美味しい牛肉の切り落としには重宝していますが、それを使って、土井善晴先生のレシピ『牛薄切り肉のマスタード炒め』を作ってみましたら、グー！　さっとできて、とっても美味しいです。蒸したアスパラガスを添えてみました。『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.53』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・2人分］

• 牛薄切り肉……100g
• しょうゆ……大さじ1と1/3
• みりん……大さじ1/2
• 粒マスタード……大さじ1

［作り方］

1. 牛肉は一口大に切る。
2. フッ素樹脂加工のフライパンで①の牛肉を炒める。
3. 牛肉の色が変わったらいったん火を止め、しょうゆ、みりん、粒マスタードを加える。再び火をつけ、汁けがなくなるまで、焦がさないように煮つめる。