土井善晴先生レシピ「かじきまぐろのソテー 大豆トマトソース」他、服部幸應先生レシピ「青梗菜と豆腐の和風炒め」

　最近作ったレシピの中から、美味しいと思ったものをご紹介します。

　『かじきまぐろのソテー 大豆トマトソース』。大豆トマトソースをのせると、見栄えのよい、栄養たっぷりの一品になりますね。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.40」（デアゴスティーニ・ジャパン）からレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• ソース
  〔大豆缶…1缶（140g）
    トマト（1㎝程度の角切り）……1個
    パセリ（みじん切り）……適量
    にんにく（みじん切り）……1片
  　オリーブ油……大さじ2
    塩……小さじ2/3〕
• かじきまぐろ1切れ（100g）
• 小麦粉、塩、こしょう……各少量
• オリーブ油……大さじ1

［作り方］

1. ソースを作る。フライパンにオリーブ油を熱し、トマト、にんにくと分量の塩のうち少量を入れ炒め合わせる。
2. 大豆、残りの塩を加えてよく炒め、パセリも入れる。
3. かじきまぐろは半分に切り、塩、こしょうをして薄く小麦粉をつけ、オリーブ油で両面を焼く。器に盛り、②のソースをのせる。

　『青梗菜の混ぜご飯』。青梗菜があれば、手軽にできる混ぜご飯です。あっさりとした美味しさ。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.69」（デアゴスティーニ・ジャパン）からレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• 青梗菜……1株（160g）
• 温かいご飯……茶碗2杯分
• 塩……小さじ1/2
• いり白ごま……適量

［作り方］

1. 青梗菜は3㎝長さに切り、軸の太いところは食べやすい大きさに切る。
2. 熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けを絞る。
3. ボウルに②の青梗菜、塩を入れて混ぜ合わせる。ご飯を加えて混ぜ、器に盛って白ごまをふる。

　『和風シチュー』。肉じゃが風味のあっさりシチューという感じでした。短時間でできるところがいいですね。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.52」（デアゴスティーニ・ジャパン）からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］

• 牛切り落とし肉……200g
• じゃがいも……2個（300g）
• 玉ねぎ……小2個（300g）
• セロリ……2本（160g）
• にんじん……1本（140g）
• にんにく……1片
• サラダ油……大さじ1
• トマト缶（ホール）……1缶（400g）
• 赤ワイン……1/2カップ
• ローリエ……1枚
• 水……3カップ
• 砂糖……大さじ3

［作り方］

1. 牛切り落とし肉はざくざくと包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
2. じゃがいもは皮をむき、3～4等分の輪切りにする。玉ねぎはくし形に4等分する。セロリは葉を除き、2㎝幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむき、2㎝幅の輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を少量炒める。焼き色がついたらじゃがいも、にんにくを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら残りの野菜を加える。
4. ③に残りの牛肉、トマト、赤ワイン、分量の水、ローリエを加え、さらに砂糖、しょうゆ、塩小さじ1/2を加えて強火で煮立て、アクを除く。
5. 野菜がやわらかくなるまで、弱火で20分ほど煮込む。仕上げに塩で味をととのえ、あらかじめ温めておいた器にシチューを盛る。

　使いきりたい青梗菜と豆腐があったときに探し当てたレシピ、『青梗菜と豆腐の和風炒め』。これだけでメインになれそうな貫禄、美味しさでした。ご飯にのせて、丼物にしてもいいかも。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング55号」（デアゴスティーニ・ジャパン）からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］

• 青梗菜（チンゲンサイ）……4株
• 木綿豆腐……1丁
• サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

［作り方］

1. 青梗菜は茎のほうから1枚ずつはがして、3～4㎝長さに切る。中心の芯は縦半分に切る。
2. 豆腐は大きめにざく切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱して焼き色がつくまで炒め、一度とり出す。
3. ②にサラダ油大さじ2を足して①を炒める。油がまわったら豆腐を戻し、酒大さじ1、砂糖大さじ2を加えて味をととのえ、器に盛る。