土井善晴先生レシピ『春雨とハムのマヨネーズあえ』『牛肉のわかめ蒸し』

　案外難しい春雨サラダ。マヨネーズだけで作ると、玉になりますし、味つけにもわたしはずっと自信が持てませんでした。

　土井善晴先生なら、どんな風に作られるんだろう、と思い、土井先生のレシピで作ってみたところ（※土井先生のレシピでは“マヨネーズあえ”となっています）、夫に大ヒット。

　写真はボケていますが、さらりとした仕上がりで、のどごしのよい、美味しいサイドディッシュでした。

　数日前に作ったばかりなのに……

　昨日も作らされて……勿論、自分にも大ヒット！　小ぶりでしたが、アラカブ（カサゴ）もいけましたよ。

　『春雨とハムのマヨネーズあえ』のレシピを『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.16』（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・2人分］

• 春雨……40g（もどして120g）
• ハム……3枚
• あえ衣
  〔 マヨネーズ、酢……各大さじ1
     砂糖……小さじ1
     塩、こしょう……各少量 〕

［作り方］

1. 春雨は熱湯に3～4分つけてもどし、水にさらして水けをきり、食べやすく切る。
2. ハムは半分に切って、細切りにする。
3. あえ衣を合わせ、春雨とハムをあえる。

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　先月、わかめと鶏肉の煮物を作りました。

2011年3月30日 (水)
わかめと鶏肉の煮もの｡卵とザーサイの混ぜご飯｡（朝日クッキングサークル）
https://elder.tea-nifty.com/blog/2011/03/post-0425.html

　前掲の『週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.16』（デアゴスティーニ・ジャパン）には、牛肉のわかめ蒸しが載っています。牛肉の切り落としが冷蔵庫に買ってありましたので、さっそく作ってみました。

　材料にバター、黒こしょう、ポン酢じょうゆとあったので、和洋折衷のおしゃれな味に違いないと期待していましたが、期待を裏切らない美味しさでした。

　前掲の雑誌から、『牛肉のわかめ蒸し』のレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• 牛薄切り肉……100g
• わかめ（もどして）……50g
• バター……10g
• 塩……少量
• 酒……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量
• ポン酢じょうゆ……適量

［作り方］

1. 牛肉、わかめは一口大に切る。
2. フライパンにわかめを広げて入れ、牛肉を広げてのせる。その上にバターをおいて、塩、酒をふり、ふたをして中火で3分、蒸し煮にする。
3. 器に盛り、黒こしょうをふって、ポン酢じょうゆをかける。

　フライパンで簡単にできるところが、嬉しいですね。

　わかめは、鶏肉とも牛肉とも合いました。どちらのレシピも重宝しそうです。