トマトとカッテージチーズのサラダ - 服部幸應先生レシピ

　メインディッシュは、キッコーマンの「ホームクッキング」で見た『ぶりとねぎの豆板醤炒め』を参考にさせていただきました。美味しいので、既に何回か作っていました。

　厚揚げは、焼き厚揚げにすることが多かったのですが、涼しくなったせいか、茄子と煮たくなりました。

　最初に、だし3カップ、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2で厚揚げを煮含め、取り出したあとの汁で茄子を煮ます。好みでしょうがを添えます。

　サイドディッシュのトマトとクリームチーズのサラダは、服部幸應先生の『トマトとカッテージチーズのサラダ』を参考にしたものです。

　レシピでは、トマト4個を湯むきしてくし形に切り、ボールに合わせておいたカッテージチーズ50g、白ワインビネガー大さじ1、塩少々、エキストラバージンオリーブ油大さじ3、砂糖少々に入れてよくあえます。黒こしょうは好みで。

　わたしは、トマトは皮つきのまま用い、朝のパン用のカップ入りクリームチーズでカッテージチーズの代わりとしたのですが、これはこれでデザートのような美味しさがあって、家族に好評でした。