豚肉の青じそはさみ焼き - 「あっさり味のおかず」（主婦の友社）より

　前日からこの日の夕方にかけて体調が悪かったせいか、回復してからの料理の楽しかったこと！

　料理って、まさに生きる意志、生きている証し、大自然の恵みだと実感しました。

　メインディッシュは『豚肉の青じそはさみ焼き』を参考にしました。「あっさり味のおかず」（主婦の友社、平成19年）からレシピをご紹介します。

［材料・2人分］

• 豚薄切り肉（しょうが焼き用）――8枚
• 塩・こしょう――各適量
• 青じそ――4枚
• なす――2個
• ズッキーニ――1本
• オリーブ油――小さじ2
• あらびき黒こしょう――適量

［作り方］

1. 豚肉は手のひらのつけ根で軽くたたいて両面に軽く塩、こしょうを振る。青じそは軸を除いて縦半分に切る。豚肉2枚の間に青じそを互い違いに並べてはさむ。
2. なすとズッキーニはそれぞれ縦に4等分して長さを半分に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、②を炒める。火が通ったら軽く塩、こしょうを振って器に盛る。
4. そのあとのフライパンに1を並べ入れて両面をソテーする。
5. 器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。