挽肉と春雨の炒めもの - 前田侑子先生レシピ，トマトサラダ オレンジ風味 - 宮内好江先生レシピ

昼間はまだ暑いけれど、日が落ちると涼しくなったせいか、フライパンや鍋を扱うのが苦痛ではなくなりました。メインディッシュは前田侑子先生のレシピ『挽肉と春雨の炒めもの』を参考にしました。　

「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1986年）からご紹介します。

［材料・4人分］

春雨は、中国製の緑豆春雨を使って下さい。

• 豚挽肉……200g
• 春雨……50～60g
• 長葱（みじん切り），生姜（みじん切り），にんにく（みじん切り）……合わせて大匙2杯
• サラダ油……大匙2～3杯
• 豆板醤……小匙1杯
• スープ……3カップ
• 酒大匙1杯
• 醤油……大匙2～3杯
• 片栗粉……大匙1～2杯
• 水……大匙2～3杯
• 胡麻油……少々

［作り方］

1. 春雨はもどし、切っておきます。
2. 長葱、生姜、にんにくのみじん切りを香りよく炒め、豆板醤を加えます。
3. 挽肉を加えて炒め、すっかり色が変わったら、スープを入れます。
4. 煮立ったらあくをとり、酒、醤油で濃いめに味をつけ、春雨を加えます。
5. 少し煮こんでから、水とき片栗粉でとろみをつけ、胡麻油をふりかけます。

宮内好江著「世界43か国のサラダレシピ114」（グラフ社、2010年）のレシピ『トマトサラダ オレンジ風味 を参考にしたサラダですが、わたしはオレンジの皮を使わず、実を入れてみました。すると、デザート感覚のサラダになりました。フランス、プロヴァンス地方のサラダだそうです。レシピをご紹介します。

［材料2人分］

• トマト……2個
• オレンジの皮……1/2個分

　ドレッシング

• オレンジの果汁……大さじ2
• レモン汁……大さじ1
• オリーブ油……大さじ1と1/2
• 砂糖……小さじ1/4
• 塩・こしょう……各少々

［作り方］

1. トマトは皮を湯むきし、縦に8等分に切ります。
2. オレンジの皮は黄色い部分をせん切りにします。
3. ボールにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。1と2を入れて混ぜ、冷蔵庫で充分に冷やしていただきます。

さっと湯でて刻んだオクラに卵の気味をのせました。一味唐辛子としょうゆをかけて。