土井善晴先生レシピ『きゅうりとハムのからし酢あえ』

　メインディッシュは服部幸應先生のレシピ『かじきのくわ焼き』。

　「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第18号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）から、レシピを簡単にご紹介します。材料は4人分で、かじき4切れ、合わせじょうゆ《しょうゆ・みりん各大さじ4、酒大さじ2、砂糖大さじ１》。

1. かじきは塩少々を振って、しばらくおく。合わせじょうゆは、混ぜ合わせておく。
2. かじきの水分をキッチンペーパーなどでよくふきとる。
3. ②を合わせじょうゆにつけ、途中で返して全体に味をよくまわす。
4. フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、油をひかずに③のかじきの汁気をよく切って焼く。表面が白っぽくなったら返して八部どおり火が通るまで焼く。
5. ③で残った合わせじょうゆ適量を④に加え、煮詰める。

　「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）のレシピ『豆腐のポタージュ』。昨日も暑かったので、早めに作って冷やしておきました。

　4人分で、絹ごし豆腐1丁、牛乳2と1/2カップ、コーンスターチ大さじ1、いりごま大さじ1をミキサーにかけてスープにします。スープを裏ごしして鍋に入れ、固形スープ2個を加えて沸騰するまでかき混ぜます。塩コショウで味を調えます。

　「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.27」（デアゴスティーニ・ジャパン、2009年）のレシピ『きゅうりとハムのからし酢あえ』が美味しいので、ご紹介します。

［材料・4人分］
きゅうり2本，ハム（かたまり）120g，
からし酢《酢大さじ1，しょうゆ大さじ1，オリーブ油大さじ2，練りがらし小さじ1》．

［作り方］

1. きゅうりはピーラーで皮をむいて軽く割れ目が入る程度に手でたたく。これを1幅の斜め切りにし、色よくゆでて氷水にとる。ペーパータオルで水分をふき取る。
2. .ハムはきゅうりと同じくらいの長さの棒状に切る。
3. ボウルにオリーブ油、酢、練りがらしを入れてよく混ぜる。
4. 3のボウルにきゅうりとハムを入れ、混ぜて味をなじませる。

　鶏のハム（薄切り）が安くなっていたので、買ってみました。鶏のハムは初めてでした。意外にも、こってりとしたハム……。

　緑色のは、ししとうのバター炒めです。