土井勝先生レシピ『いわしの梅干し煮』、土井善晴先生レシピ『米なすのトマト煮』

　最近の夕飯から、土井勝先生（お父様）と土井善晴先生（息子さん）のレシピをご紹介します。

　『いわしの梅干し煮』を「土井勝 日本のおかず500選」（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から、いくらか省略してご紹介します。

［材料・4人分］
いわし小20尾，梅干し大2個，
煮汁《水１と1/2カップ，しょうゆ1/3カップ，砂糖大さじ2，みりん大さじ3．

［作り方］

1. 梅干しは種を抜いて2～3つにちぎり、種はとっておきます。
2. 鍋に煮汁を合わせて火にかけ、煮立ったら下拵えしたいわしの表側を上にして並べ入れます。再び煮立ったらアクと泡をていねいにすくい取り、①のちぎった梅干しと梅干しの種を散らし入れます。
3. 煮汁をすくって②の全体に回しかけ、水でぬらした落し蓋をして、中火よりやや弱い火加減で、煮汁が半量くらいになるので煮ます。ときどき落し蓋をとり、鍋を傾けたり、煮汁をすくいかけながら、味を含ませて煮上げます。

　わたしは大きないわしで作りました。青魚好きの夫には2尾。レシピでは、尾は切り落としてあります。以下は、とても美味しい梅干しのホームページ。

矢野農園
http://www.yanofarm.com/index.html

ホームページから通販のページへ行けます。

　『米なすのトマト煮』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.27」（デアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

［材料・2人分］
米なす1個（300g），トマト1個，にんにく（みじん切り）1片，水1カップ，バター10g，砂糖小さじ1，オリーブ油大さじ2．

［作り方］

1. 米なすはへたを取って皮をむく。縦半分にして2㎝幅に切る。トマトはへたを取ってざく切りに。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらなすを炒める。
3. トマトと水を加えて、煮立ったらふたをし、中火で4～5分煮る。仕上げにバターと砂糖を加える。

　優しい味わいです。

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　別の日の夕飯のメインディッシュはビーフシチュー。久しぶりに作りました。江戸崎愛先生のレシピで作りましたが、ご紹介はまたの機会に。