昨日の夕飯（江戸崎愛先生レシピ『ハムのパピヨット』）

　昨日の夕飯は、ハムのパピヨット、大根とチーズのサラダ、しめじとキャベツのミルクスープでした。

　お歳暮でいただいたロースハム。使いきれないうちに、賞味期限が迫ってしまいました。

　自分では買わない上等のハムですので、せっかくの素材を生かした使いかたをしたいなと思い、うちにある料理の本を見たり、ネット検索したりしました。結局、新婚時代に買って使い続けている江戸崎愛著『肉・卵の基本料理』（家の光協会、昭和56年）の中の『ハムのパピヨット』を作ることにしました。

　昔から使っている本でも、初チャレンジでした。パイン缶がなかったので、夫に頼んだのですが、缶切りで開けていざ使おうとしたところ、パイナップルが何だか厚い……。従来の2倍の厚さにしました、と缶に華やかな説明がありました。そのぶん枚数が減っていました。

　急いでいたので、（こういうのを、よけいなお世話っていうのよ｡ハム・ステーキやハムのパピヨットをする人のことも考えてほしいわ）と思わないでもありませんでしたが、迷った揚句、半分の厚さには切らずに、そのまま使うことに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その結果が↑これ。

　ハムの厚さはレシピ通りに、2㎝しっかりあるのです（わざわざ定規で測ったのです）。如何にパイナップルが、主役のハムを差し置いて自己主張しているかが、この写真でおわかりいただけるでしょう。

　ところが、パイナップルの汁が出すぎた感はあったものの、食べてみると、主役だとわかるようなパワフルな食感がハムにはあり、一方、パイナップルは立派に脇役を務めていました。でも次回は、厚みが2倍でないのにしようと思いました。

　前掲の本からレシピをご紹介します。

［材料・4人分］
ロースハム（2㎝厚さのもの）４枚，バター小さじ４，パイナップル（缶詰）４枚，プラム（乾燥品）４個，赤ワイン大さじ４，パセリのみじん切り少々．

［作り方］

1. アルミホイルを30センチ角に切り、中心より少し上の部分に、バター少々（材料外）をぬっておきます。同じものを4枚作ります。
2. ハムは2センチ厚さに切り、パイナップルは水けをよくふいておきます。
3. プラムは少しやわらかめのものを用意し、種を取っておきます。固いものは少しぬるま湯につけてもどします。
4. アルミホイルの、バターをぬった部分にハムをのせ、その上にパイナップルをのせます。
5. ④のパイナップルの中心に、③のプラムをのせ、バターを小さじ１ずつのせます。
6. ⑤に赤ワインを大さじ１ずつふりかけて、アルミホイルをふわっと半分に折り、周囲を　きちっと折ります。
7. フライパンに⑥を並べ、ふたをして弱火で15分ほど蒸し焼きにします。

　わたしはオーブンでホイル焼きにしました。見栄えがするので、お客様のもてなしにもよい1品ですね。 ハムのパピヨット、家族に大好評でした。

　大根とチーズのサラダ。ドレッシングは、フレンチドレッシングにほんの少ししょうゆを加えました。

　しめじとキャベツのミルクスープ。鍋に、太めのせん切りにしたキャベツ、しめじ、固形スープ１個、水2カップを入れて火にかけます。野菜が煮えたら、牛乳2カップを加え、塩で味を整えます。