昨日の夕飯（江戸崎愛先生レシピ『牛肉とピーマンの炒めもの』）

　たまには牛肉料理が食べたくなりますが、国内産は高くて、なかなか手が出ません。ところが、安い切り落としがさらに安くなっていたので300g買いました。

　その肉で、江戸崎愛先生のレシピ『牛肉とピーマンの炒めもの』を作りましたが、何だかふっくらとした味わいで、薄切り肉を使ったときとはまた別の美味しさがありました。

　ちなみに、カルビで作るのも、わたしは好きです。タケノコや細切りにしたジャガイモを一緒に炒めても、美味しいですよね。

　『牛肉とピーマンの炒めもの』のレシピを、江戸崎愛著「肉・卵の基本料理」（家の光協会、昭和56年）からご紹介します。

［材料・4人分〕
牛赤身肉の薄切り200g，ピーマン6個，にんにく1かけ，しょうゆ大さじ1/2，酒小さじ1，かたくり粉小さじ2，ごま油大さじ5，
｛しょうゆ，塩小さじ1/2，砂糖小さじ1，酒大さじ1｝．

［作り方］

1. 牛肉は5ミリ幅のせん切りにし、しょうゆと酒をまぶして15分おきます。
2. ピーマンは種を取って斜めせん切りにします。
3. ねぎは粗くみじん切りにし、にんにくもみじん切りにします。
4. 中華鍋をよく熱し、ごま油を入れて油をなじませてから、③のねぎとにんにくを炒めます。
5. ①にかたくり粉をまぶしつけてから④に加え、強火で手早く炒めます。
6. 牛肉に火が通ったら②のピーマンを加え、同じように強火でさっと炒め合わせます。
7. ｛ ｝の調味料をよく混ぜ合わせ、⑥の鍋肌から手早くまわし入れます。水分を蒸発させるように強火で手早く炒めて味をなじませ、火を止めます。

　柿が美味しい！　林檎は紅玉です。わたしは林檎の中でも酸味の強い小ぶりの紅玉が一番好きなので、見かけるとすかさず買うことにしていますが、昔と違って、なかなか見かけません。紅玉はサラダにも合うので、もっと市場に出ればいいのになと思います。