昨日の夕飯

　牛角が安かったので買っていたのですが、使い切りたいサワークリームもあったので、ボルシチにしました。以前は生のビーツを置いていたスーパーに見かけなくなったので、もっぱら缶詰を利用していますが、手軽で、仕上がり具合も悪くありません。

　ボルシチと白いごはんは合わない気がしていたので、パンにしてみました。ライ麦パンが合うそうなので、娘に頼んだのですが、バスが遅れたとかで、いつも行くパン屋さんに間に合わず、アフタヌーンティーから買ってきてくれました。

　肉は塩コショウして炒め、白ワインを振って、水を入れ、月桂樹の葉を加えて（昨日は、甘い香りのするディルも入れてみました）、弱火でやわらかくなるまで煮ます。千切りにしたセロリ、にんにく、玉ねぎ、にんじん、ビーツを炒めて鍋に加えて煮、さらに千切りにし炒めたキャベツとじゃがいもを加えて煮（使い切りたいトマトペーストがあったので、昨日はこれも加えました）、塩・こしょうで味を調えます。　

　缶詰のビーツを少しとっておいて、サラダに添えました。ワインレッドが野菜の緑や卵の黄色に映えます。

　ドレッシングの材料は、「ＮＨＫ「きょうの料理」ポケットシリーズ〈カラー版〉25　サラダ」（日本放送協会、昭和54年）を参考にしたものをよく作りますが、昨日もそれにしました。さっぱりしていて、大抵のサラダに合いますよ。

　塩小さじ1/2，こしょう少々，ワインビネガー大さじ2，サラダ油約カップ1/2（大さじ6強）．