雁嶋別荘の夕食
前のような記事のあとにグルメの記事は何となく体裁が悪いのですが、山口旅行で泊まった宿のうちで、盛りつけかたが勉強になりそうな、萩八景 雁嶋別荘の夕食を『長月の献立表』からの引用と共にご紹介します。料理長は神野一明氏。
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食前酒 自家製 萩の夏みかん酒
先附 万願寺豆腐
大徳寺麩 いくら
前菜 初秋の味覚
焼き栗毬盛り
栄螺香草焼き
おばいけ酢味噌掛け
川海艶煮 石垣真丈
丸十レモン煮 珍味
座付吸物 清汁仕立て
ふくつみれ 松茸
朧昆布 香柚子
向付 萩の旬の地魚五種盛り
平政 鯛 鮪
雲丹 烏賊
洋皿 和牛ロースのソテー
サラダ仕立て
洋皿 ボテコのグリル
トマトソース
凌ぎ にぎり寿司ジュレ仕立て
ふく 平目 椎茸
酢の物 萩産鮑薄造り
食事処 萩産ちりめん山椒茶漬け
水菓子 特製プリン
キウイフルーツ添え
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お吸物とお茶漬けを撮りそこないました。
お刺身の盛り合わせは三人前です。
洋皿にボテコというのがあって、何のことだかわからなかったので、給仕の人に尋ねたところ、これはボテコというお魚のことで、わたしがアラカブと呼んできたものでした。ボテコのグリル、美味でした。
食前酒の夏みかん酒が結構強くて、食事の途中からボーとした夢見心地。わたしには多い量だったので、少しずつ息子にやりながら食事を進め、お茶漬けまで来たときに、どれも美味しくて完食したいのは山々でしたが、もう駄目だ~とギブ・アップしそうになりました。
息子に、「ママのお茶漬けも食べて」といったら、わたしのやる分も平らげてきていた息子はさすがにおなかが膨らんでいたと見え、断りました。
残すのはもったいないので、箸をつけたところ、さっぱりとしていて、いつのまにかお茶碗が空になっていました。
恥ずかしいことに、ちりめん山椒の食べ方をわたしは知りませんでしたが、お茶漬けにすると美味しいんですね。ごはん、ちりめん山椒の上に、小口切りにしたみょうがと葱、山葵をのせ、熱いお茶をかけました。
料理の本を見たり、ネット検索したりしても、今一つ盛りつけかたがわからなかったりするのですが、今回の旅行では随分勉強になった気がします。
今回の山口旅行は息子からのプレゼントでした。これに応えて、本になるような児童文学作品を完成させてお返しをするからね、と約束しました。
旅行中に息子には嬉しいこともあり、よかったと思いました。
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