舞茸とほうれん草のおひたし

　昨日の夕飯は、小あじの南蛮漬け、舞茸とほうれん草のおひたし、トマトのサラダ、わかめと油揚げの味噌汁でした。

　土井勝先生の『舞茸とほうれん草のおひたし』が上品な味わいでしたので、『土井勝 日本のおかず500選』（テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年）から簡単にご紹介します。材料は４人分です。

舞茸100g，Ａ〔酒大さじ２，塩少々〕，ほうれん草200g，Ｂ〔だし汁大さじ４，しょうゆ大さじ２〕，削りがつお少々。

石づきを切り、薄い塩水で洗った舞茸をＡを加えた鍋で炒る。
軸をとったほうれん草は、水1/2カップとともに鍋に入れ蒸しゆでにし、水気をしぼって４長さに切る。
ボウルにＢを合わせる。
器に舞茸とほうれん草を盛り、をかけ、削りがつおを天盛りにする。

　トマトはスライスして、オリーブの実を刻んで散らし、乾燥パセリを振りました。

　そして、トマトに合うドレッシングを、飯田深雪先生のレシピを参考にして作りました。

　ドレッシングの材料をご紹介しますと、〔ワインビネガー大さじ１，サラダ油大さじ３と1/2，塩・砂糖各小さじ1/2〕です。

　パセリは自家製を使いたかったのですが、カーリーもイタリアンも病気になってしまい、治療中です(/_;)

　元気になってくれればいいのですが……。