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2009年2月 4日 (水)

最近の夕飯から~アスパラガスといかの炒め物、厚揚げの香味だれがけ、しらたきとベーコンの炒め物

P1200212 最近の夕飯の中から、美味しいと思ったサイド・ディッシュをご紹介します。

 切ったいかのトレーが安かったので買い、冷凍していたものを、「わあ、美味しそう!」と一目惚れしてしまったレシピに使うことにしました。 水道水を流して解凍。

 そのアスパラガスといかの炒め物を、「あっさり味のおかず」(主婦の友社、平成19年)からご紹介します。材料は2人分です。

∥グリーンアスパラガス1束(100g)|するめいか小1ぱい|しょうがのせん切り1/3かけ分|A〔スープ2/3カップ¦塩小さじ1/2¦砂糖小さじ1/2¦こしょう少々¦しょうゆ小さじ1〕|水どきかたくり粉(かたくり粉小さじ1.5+水大さじ1)|サラダ油小さじ2.5|塩(塩ゆで用)∥

  1. アスパラガスは根元のかたいところを切り落とし、下から4cmほど皮をむいて約5cm長さに切る。
  2. いかは軟骨を抜いて胴と頭をつなぐ筋をはずして足を抜き、わた、目、くちばしを切りとる。胴は縦3等分にし、包丁をねかせて表面に縦に細く切り目を入れ、横1cm幅に切る。足は一口大に切る。
  3. 塩少々を加えた熱湯で②を約1分ゆでてざるに上げる。
  4. フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、アスパラガスをさっと炒め、ひたひたの水と塩少々を加え、数分ゆでてざるにとる。
  5. フライパンをふいて残りのサラダ油を熱し、しょうがと④のアスパラガスを炒め、Aを加える。煮立ったらいかを加え、水どきかたくり粉を回し入れてとろみをつける。

 とても上品な味つけなので、いかを自分で丁寧に処理したら、お客様にもいいでしょうね。

P1240257_2 うちではよくする焼き厚揚げ。お手軽に電子レンジ用の焼き網にのせ、オーブン、あるいはトースター設定で焼きます。

 ある夜、青じそがありませんでしたが、それなしの服部先生の香味だれを作り、焼き厚揚げにかけたところ、家族に好評でした。こくがあって、それでいてさっぱりとした美味しさ。次回は、青じそをちゃんと入れて作りたいと思います(なしでも、充分美味しかったです)。

 厚揚げの香味だれがけを「週刊 服部幸應のしあわせクッキング49号」(ディアゴスティーニ・ジャパン)からご紹介します。材料は4人分です。

∥厚揚げ2枚|香味だれ〔しょうゆ・酢各大さじ2¦砂糖小さじ2¦ねぎ5cm¦青じそ4枚¦しょうが小かけ¦にんにく1/2かけ¦ごま油大さじ4強〕|ねぎ適量∥

  1. 厚揚げは、焼き網で両面をこんがり焼き、1枚を6個の三角形に切る。香味だれ用のねぎ、青じそ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
  2. ボールに①のねぎ、青じそ、しょうがと、香味だれの調味料を入れておく。フライパンに、ごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒め、ボールに流し入れて混ぜ合わせる。
  3. 器に厚揚げを盛り、②の香味だれをかける。薄く小口切りにして水にさらしたねぎをのせる。

P1240255 ネットで閲覧させていただいたキッコーマン様のレシピ、しらたきとベーコンの炒め物。赤唐辛子は七味唐辛子で代用しましたが、食が進みました。〔レシピはこちら

 ベーコンがちょっと余ったときなんかに、重宝しそうなレシピです。

P1040113_5 ところで、そろそろ春が恋しくなってきた、この頃。カレイの煮つけに菜の花を添え、春への恋心を表現してみました(というと、ちょっとオーバーかな)。

 軽く塩ゆでした菜の花を、カレイの煮汁に入れ、ひと煮立ちさせました。

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