最近の夕飯から：たらのカレー揚げ、豚肉のしょうが焼き ごまソースかけ、帆立貝とマッシュルームの温製サラダ、豚肉と長いも 和風炒め

　料理の写真が溜まってしまいました。その中から、作ってみて美味しかったレシピをご紹介します。

　お子さまにもぴったりの作って簡単、食べて美味しい『たらのカレー揚げ』 を、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング94号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）から、ご紹介します。材料は1人分です、ご注意ください。

∥たら1切れ（60g）｜ブロッコリー小房2～3個（20g）｜にんじん1～1.5cm（10g）｜レモン1/8個｜カレー粉少々｜塩、かたくり粉、菜種油（揚げ物用）∥

1. たらは生たらなら塩少々を振る（甘塩のたらを利用してもよい）。かたくり粉大さじ1/2とカレー粉少々を混ぜ合わせてたらにまぶし、180℃の菜種油でカラリと揚げる。
2. 小房のブロッコリー、5cm幅の輪切りのにんじんはゆでる。
3. ①と②を器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。

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『豚肉のしょうが焼き ごまソースかけ』を「93号」から、ご紹介します。材料は4人分です。ごまの香ばしさが何ともいえません……！　

∥豚もも肉《薄切り》（400g）｜玉ねぎ2/3個（100g）｜Ａ〔しょうゆ・みりん・酒各大さじ3￤おろししょうが大さじ１￤おろしにんにく小さじ１￤水大さじ2〕｜Ｂ〔練りごま大さじ2￤しょうゆ大さじ１￤だし1/2カップ〕｜キャベツ・もやし各200g｜万能ねぎの小口切り10g｜サラダ油∥

1. 豚もも肉は薄切りにし、玉ねぎは薄切りにする。Ａ、Ｂは、それぞれ混ぜ合わせておく。
2. キャベツは細切り、もやしは根をとる。それぞれさっとゆでる。
3. フライパンにサラダ油大さじ3を入れて熱し、①の玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、豚肉を入れてさらに炒め、仕上げにＡを加えてからめる。
4. 器に③を盛り、②を混ぜ合わせて添え、Ｂをかけて万能ねぎを散らす。

　いつもは大抵冷蔵庫に万能ねぎか、わけぎか、小ねぎのどれかはあるのですが、白ねぎがほんの少しあっただけ。もう少しあれば、細いせん切りにして白髪ねぎにし、ふんわりのせられたのですが。

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すばやくできて、野菜がたっぷりとれ、勿論美味しい『ソーセージと野菜のカレー炒め』を「83号」から、ご紹介します。材料は1人分です、ご注意ください。

∥ウィンナソーセージ2本｜キャベツ中1/2枚｜にんじん20g｜ピーマン１個｜カレー粉少々｜サラダ油、塩∥

1. ソーセージは１cmくらいの厚さに斜め切りする。キャベツはざく切りに、にんじんは短冊切りに、ピーマンはせん切りにする。
2. フライパンにサラダ油小さじ2を入れて熱し、ソーセージ、にんじん、キャベツ、ピーマンの順に加えながら炒め、カレー粉で味つけする。
3. 塩少々で味をととのえ、器に盛る。

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　これはもう最高、と思う美味しさでしたよ……！　見かけもお洒落なので、ホームパーティーなどにもいいかも。デパートの北海道展で、冷凍ホタテを2箱買いましたが、それを自然解凍して使いました。

　『帆立貝とマッシュルームの温製サラダ』を「おいしい基本のイタリアン」（世界文化社、2004年）」から、ご紹介します。材料は2人分です、ご注意ください。

∥帆立貝柱（横2枚に切る）6個｜マッシュルーム（スライス）4個｜ルーコラ（3cmのざく切り）16枚｜EX・ヴァージン・オリーブ油40ml｜バター（食塩不使用）40g｜ドレッシング〔→Memo〕80～100ml｜塩、こしょう各適量∥

1. 帆立貝柱の両面に塩、こしょうをふる。
2. フライパンにEX・ヴァージン・オリーブ油とバターを熱し、①を入れ、中火で両面を強くソテーする。
3. 皿にルーコラをしき、②を花びら状に盛りつける。
4. ②と同じフライパンでマッシュルームをさっと中火でソテーし、塩、こしょうをふる。帆立貝柱の上に盛り、ドレッシング〔→Memo〕をかける。

〔Memo〕ドレッシングの作り方

∥ 白ワインビネガー50ml｜EX・ヴァージン・オリーブ油250ml｜塩小さじ1｜こしょう小さじ1/4｜オレガノ（ドライ）小さじ1/2｜フェンネルシード（パウダー）小さじ1/4∥

1. ボウルに白ワインビネガー、塩、こしょう、オレガノ、フェンネルシードを入れ、泡立て器でかき混ぜて、塩、こしょうを溶かす。
2. EX・ヴァージン・オリーブ油をいっきに加え、泡立て器でよくかき混ぜる。

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ピリ辛の美味しさです。マヨネーズと豆板醤の新鮮な組み合わせ。

『とうもろこしとツナの辛々あえ』を「週刊　服部幸應のしあわせクッキング74号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）から、ご紹介します。材料は4人分です。

∥とうもろこし（粒：缶詰、または冷凍品でもよい）100g｜ツナ（缶詰：フレーク状でないもの）130g｜貝割れ菜1/2パック｜Ａ〔豆板醤小さじ1￤マヨネーズ35g￤しょうゆ大さじ1/2￤水大さじ1/2〕｜七味とうがらし∥

1. 　生のとうもろこしはゆでて芯からはずし、粒にしておく。貝割れ菜は洗って根もとを落とす。
2. ボールに、Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
3. ②にコーン、缶汁をきり、あらく砕いたツナ、貝割れ菜を入れてあえ、器に盛って、七味とうがらしを振る。

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　これは、超おすすめです！　『豚肉と長いも 和風炒め』を「87号」から、ご紹介します。 材料は4人分です。

∥豚薄切り肉200g｜長いも1/2本（300g）｜わけぎ2本｜Ａ〔酒大さじ3￤だし1/2カップ￤砂糖大さじ2～3￤みそ大さじ2￤しょうゆ小さじ2〕｜サラダ油∥

1. 豚肉は一口大に切り、長いもは皮をむいて７cm厚めの半月切りにする。わけぎは4cm長さに切る。Ａはよく混ぜ合わせておく。
2. フッ素樹脂加工のフライパンを温め、①の長いもを並べ、両面に焼き色をつけてとり出しておく。
3. ②のフライパンにサラダ油大さじ1～2を熱して①の豚肉を炒め、肉の色が変わってきたら②の長いもを加えて炒め合わせる。
4. ③にＡの合わせ調味料を加え、からめるように炒め合わせる。
5. 仕上げにわけぎを加えて一炒めし、器に盛る。

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　服部先生のレシピで、クラムチャウダーもしました。 冬にぴったりですね。レシピは既に、ご紹介済みです〔⇒こちら〕。