11日8日の夕飯∥肉だんごとキャベツの煮物、きゅうりのナムル、豆腐と玉ねぎの味噌汁

  寒くなってくると、いつものハンバーグが⇒
になる日が増えます。

　前にもご紹介した気がしますが、再度。キャベツではなく、家にあったグリーンボールを使ったので、柔らかい仕上がりでした。

　冷めても美味しいので、子供たちのお弁当にもよく作りました。わたしは翌日のお昼に、肉だんご不在の残り物をごはんにかけて食べました。キャベツも汁も一段とコクが出て、とても美味しいのです。卵を使って、どんぶり風にしてもいいですね！

　新婚時代に買って、25年以上頼りにしてきた江戸崎愛先生の「肉・卵の基本料理」（家の光協会、昭和56年）から『肉だんごとキャベツの煮物』をご紹介します。材料は4人分です。

∥〔豚挽肉400ｇ￤葱１本￤しょうが汁少々￤卵１個￤かたくり粉大さじ２￤塩小さじ1/3￤酒￤ごま油各大さじ1/2〕｜キャベツ小１個｜サラダ油大さじ３｜固形スープ１個｜しょうゆ大さじ４｜酒大さじ３｜砂糖大さじ１と1/2｜塩少々｜かたくり粉大さじ１∥

1. 〔 の材料で肉だんごの種を作ります。葱はみじん切りにして加えておきます。
2. ①の肉だんごの種を四等分して小判型にまとめ、かたくり粉を倍量の水で溶いて全体にまぶしつけます。
3. 鍋を熱してサラダ油大さじ１をなじませ、②を両面焼いて皿にとります。
4. キャベツは５センチ角に切り、③の鍋にサラダ油を熱して炒めます。
5. ④がしんなりしたら、肉だんごを戻し、水１と1/2カップ、固形スープ、しょうゆ、酒、砂糖を加えて弱火で１時間煮ます。仕上げに塩を加えて味をととのえ、火をとめます。

　『きゅうりのナムル』は服部先生のレシピです。こちら。

1. 　味噌はしばらく米味噌を使っていたのですが、麦味噌に替えたので、新鮮な感じです。でも、米味噌の優しい味わいがなつかしいので、次は米味噌かなあ。

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　以下は、別々の日に作ったものです。　

←太刀魚の中華煮。これは、優しい味わいのお魚料理です。レシピは、コープCSネット「コープクッキング」『太刀魚の中華煮』を参考にさせていただいています。

　さやえんどうのサラダ（自家製パセリに隠れて、ほとんど見えませんが。みじん切りにしていないものは、飾りのつもり）にかかっているのは、江戸崎愛先生のオニオンドレッシングです。美味しいドレッシングですよ！

　ドレッシングの材料をNHK「きょうの料理ポケットシリーズ サラダ」（日本放送協会、昭和54年）からご紹介します。

　オニオンドレッシング∥溶きがらし小さじ1｜おろしたまねぎ大さじ1｜塩小さじ2/3｜こしょう少々｜砂糖小さじ2/3｜サラダ油大さじ3｜酢大さじ2∥

　夫が絶賛した、さつまいものマヨネーズサラダ。彼はセロリがあまり好きではなかったと思い、控えめに入れたのですが、そのセロリが美味しく感じられたのだとか。

　さつまいもやコーンの甘さ、マヨネーズの酸っぱさ・こくに、セロリのさわやかさが加わって、確かに美味しいサラダでした。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング91号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

∥さつまいも160g｜セロリ60g｜粒コーン（缶詰）35～40g｜マヨネーズ、塩、こしょう∥

1. さつまいもは皮をむき、さいころ状に切る。熱湯に入れてやわらかくゆで、ざるにとって水気をきる。
2. セロリはさいころ状にに切り、塩少々でしんなりさせて水気をきる。コーンはざるにとり、水気をきる。
3. ボールにマヨネーズ35gと塩、こしょう各少々を混ぜ、①と②を加えてよく混ぜ合わせて器に盛る。