最近の夕飯から～たこめし/中華風ポークソテー/南蛮漬け

　すっかりサボってしまっている料理の記録ですが、写真は撮っています。

　とても紹介しきれないので、最近の夕飯の中から特にこれ、と思ったものだけをご紹介します。

　たこめし。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング74号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

∥米2と1/2カップ｜ゆでだこの足約250g｜しょうが30g｜みょうが２個｜青じそ６枚｜
Ａ〔だし２と1/2カップ強￤酒・みりん・薄口しょうゆ各大さじ２￤塩小さじ小さじ1/3〕∥

1. たこは足先の細い部分はあらみじん切り、太い部分は２mmくらいの厚さに切る。
2. しょうがは皮をむき、繊維に直角に薄切りにして重ね、せん切りにしてからみじん切りにする。
3. みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。青じそは軸をとって重ね、軸の方からクルクル巻いてせん切りにする。
4. 炊飯器に米、Ａのだしと調味料、①のあらみじん切りのたこ、②のしょうがを入れて全体に混ぜ、表面を平らにして炊く。
5. 炊き上がったら、残りのたこを散らして５～６分蒸らし、③のみょうがを加えてしゃもじで切るようにざっくり混ぜる。器に盛って青じそをのせる。

　娘が「料亭の味みたいだね～」といいましたが、ホント、何だか本格的な味わいでした。みょうがと青じそ、特にみょうががポイントだという気がしました。

　中華風ポークソテー。

　これは本来、牛ランプ肉を使って作るように、「朝日クッキングサークル」で紹介されていたものですが、豚肉で作ってみたところ、とても美味しいと思いました（こちら）。

　当然、牛肉で作ったものは美味しく、2007年の元旦に作りました。

　その記事から、「朝日クッキングサークル」のレシピを簡単にご紹介しますと、まず、牛ランプ肉にかたくり粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油、にんにくの薄切りを入れて弱火で焼き、カリッとしたら、肉を入れて焼きます。

　肉が焼けたら、酒を振り、（４人分で）砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ３、おろししょうが小さじ２、コショウ少々を加えて手早くからめます。

　上に書いたようにこれを豚肉で作ると、デラックスなしょうが焼きという感じになります。

南蛮漬け。

　これは亡き母に教わったおふくろの味です。

　お魚屋さんで小アジか小ダイを見かけると、作りたくなります。この日は小ダイが出ていたので、それで作りました。

　冷蔵庫で冷やしておいて食べると、夏らしくて美味しいですね。レシピを簡単にご紹介します。

1. 下ごしらえした小ダイ（あるいは小アジ）に小麦粉少々をまぶして、唐揚げにする。
2. にんじん、玉ねぎをせん切りにしてバットに並べ、①をのせる。
3. 酢・しょうゆ各1/2カップ、酒大さじ１を加えて沸騰させ、②にかける。時間を置いて味をしみ込ませる。

　わたしはこの味で食べなれていたので、砂糖を加えないほうがさっぱりとした感じで好きでしたが、お好みで砂糖を加えてもいいと思います。わが家では現在、減塩しょうゆを使っていますので、以前より柔らかな味わいに感じます。