５月１６日の夕飯（親子卵とじ）

５月１６日の夕飯は、親子卵とじ（丼）、味噌汁、トマトでした。

　わたしは丼にしました。もう春は過ぎましたが、たけのこがはいった親子丼の春バージョンという感じになりました。

　ひき肉を使っているので、お子様にもいいでしょうね。短時間で出来上がりますよ。

　

　親子卵とじを 「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４８ 号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

卵８個、鶏ひき肉100g、にんじん40g、絹さや20g、ゆでたけのこ80g、Ａ〔だし２カップ、薄口しょうゆ大さじ２、みりん大さじ３～４、塩少々〕。

1. 鍋にＡを入れ、鶏ひき肉とせん切りにしたにんじん、しいたけ、ゆでたけのこを加え、アクをとりながら弱火で約５分煮る。
2. ①にせん切りの絹さやを加えて一煮立ちさせ、水溶きかたくり粉（かたくり粉・水各大さじ2/3）を入れてとろみをつける。
3. ②に溶きほぐした卵８粉分をまわし入れて、半熟にとじる。

　卵とじに使ったゆでたけのこ、絹さやが余ったので、味噌汁に使いました。豆腐も入っています。

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