３月２６日の夕飯（若鶏と野菜のオーブン焼き）

  ３月２６日の夕飯は、若鶏と野菜のオーブン焼き、油揚げご飯、冷やっこ、コーンスープでした。

　オーブン料理の美味しさを楽しめるレシピです。

　鶏肉、野菜、ハーブの味が合わさって、スープで煮たような味わいがありました。

　じゃがいもが少し硬かったので、わたしはそれだけフライパンでちょっと焼きましたが、肉も野菜もジューシーな美味しさですよ。

　若鶏と野菜のオーブン焼き を「週刊　服部幸應のしあわせクッキング５２号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

若鶏胸肉２枚。にんにくのみじん切り１かけ分、パセリのみじん切り適量、ローズマリー２枝、じゃがいも２個（300g）、プチトマト12個、玉ねぎ１個（200g）、まいたけ１パック、レモン適量。オリーブ油、塩、こしょう。

1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、にんにくとパセリ、塩、こしょう各少々、ローズマリーの葉を加えてよくもみ、冷蔵庫に３時間ほど置く。
2. じゃがいもは皮ごと７～８ミリのくし形に切り、玉ねぎはくし形に、プチトマトは半分に切り、まいたけは小房に分けておく。
3. オーブンの天板にオーブンシートを敷いて①と②をのせ、オリーブ油大さじ１と塩、こしょう各少々を振りかけ、200～220℃に温めたオーブンで15～20分焼く。器にとり分け、レモンをしぼりかける。

　使い切りたい油揚げがあったので、油揚げご飯にしました。簡単で美味しいです。レシピはこちら。

　冷やっこには、刻んだ大葉と梅干しの果肉を混ぜ合わせたものがのっています。