３月３日の夕飯（豚肉の甘酢かけ）

　３月３日の夕飯は、豚肉の甘酢かけ、水菜のサラダ、ごぼうと万能ねぎの味噌汁でした。

　ボリュームたっぷり、それでいてさっぱりとした味わいの服部先生のレシピ、豚肉の甘酢かけをご紹介します。

　味は上品、ボリュームはあり、なかなか見栄えのする一品でもあるので、お客様にもいいのではないでしょうか。

　「豚肉の甘酢かけ」を、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング５５号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

豚ロース肉（厚切り）４枚（400g）、ブロッコリー1/2個、ねぎ１本、なす２個、エリンギ１パック、甘酢あん〔だし３カップ、酒大さじ２、しょうゆ・みりん・酢各1/4カップ、水溶きかたくり粉約大さじ３〕。塩、こしょう、小麦粉、サラダ油。

1. ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。ねぎは３cm長さのぶつ切りにする。なすは縦半分にし、さらに二つに切る。エリンギは食べやすい大きさに切る。
2. 豚肉は一口大に切り、塩、こしょう少々を振る。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンを熱してサラダ油大さじ２～３を入れ、最初にねぎをこんがりと焼いて香りを出す。①のほかの野菜を加えて炒め合わせる。
4. 別のフライパンにサラダ油少々をひき、②を入れて両面こんがりと焼き、中までよく火を通す。
5. 鍋にだしを煮立て、調味料を加えて味をととのえ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。器に③、④を盛り合わせ、甘酢あんをかける。

　水菜のサラダには、大根とシーチキンが混ざっています。かかっているのは、みりんとしょうゆです。

　ＮＨＫ「きょうの料理」のレシピを参考にしたものですが、そのレシピでは他にも上からポテトチップスがかかっていました。

　ごぼうと万能ねぎの味噌汁。ねぎしかみえませんが、ささがきにしたごぼうが入っています。