３月１９日の夕飯（ハッシュドビーフ、菜の花のごまあえ）

　３月１９日の夕飯はハッシュドビーフ、菜の花のごまあえでした。

　わが家では、牛肉を使った料理をこのところ、めったにしなくなった気がします。

　牛肉は高い、ないしは、安い牛肉は何となく怖い――ということからです。

　でも、たまには食べたくなります。そこで、服部先生のレシピでハッシュドビーフを作ってみました。

「ケチャップの味が強いね。でも、美味しい」という娘の感想でした。

　菜の花のごまあえも服部先生のレシピです。春らしい一品を作ってみたくなったのですね

　

  ハッシュドビーフを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング５４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

牛肩ロース薄切り肉350g、玉ねぎ１と1/2個、Ａ〔トマトケチャップ1/2カップ、ドミグラスソース缶詰２カップ、ウスターソース大さじ１〕、生クリーム1/4カップ、パセリのみじん切り少々、ご飯、塩、こしょう、バター、サラダ油〕

1. 玉ねぎは繊維に直角に薄く切る。牛肉は５mm幅に切って、塩、こしょう各少々を振る。
2. 鍋にバター30gを溶かし、玉ねぎを加える。焦がさないように注意しながら、弱火であめ色になるまでよく炒める。
3. ②にＡのケチャップを加えて玉ねぎと混ぜる。ドミグラスソース、ウスターソース、水１カップを加えて煮込む。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、①の牛肉を強火で炒める。③の鍋に炒めた肉を加え、一煮立ちさせる。
5. 塩、こしょう各少々で味をととのえ、生クリームを加えて混ぜ、一煮立ちさせる。ご飯とともに器に盛り、パセリを振る。

　菜の花のごまあえを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング５４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。

菜の花１と1/2束、Ａ〔だし１カップ、しょうゆ・みりん各大さじ１〕、Ｂ〔白ごま大さじ６、砂糖大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ２〕。塩。

1. 菜の花は茎のかたい部分を切り落とし、塩少々を加えた湯に根もとから入れて色よくゆで、冷水にとる。水気をしぼって２等分に切る。
2. Ａを煮立てて冷まし、①の菜の花をひたす。
3. Ｂの白ごまを香ばしくいってすり鉢ですり、その他の調味料を加えてすり混ぜ、あえ衣を作る。②の菜の花の汁気をきって加え、ざっくりあえて器に盛る。