最近の夕飯から～もう１品というときに重宝しそうな副菜のレシピをご紹介 その２

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　夕飯の記事が滞っていますが、最近の夕飯の中から、もう１品というときに重宝しそうな副菜のレシピをご紹介します。

　向かって左から、ごぼうとしらたきの炒め物、厚揚げとレタスのサラダ、厚揚げとほうれんそうの煮物です。

　左２枚が上のレシピをとり入れた全体像です。

　右の写真はせっかく撮ったので……ごま豆腐丼のレシピはこちら。

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　ごぼうとしらたきの炒め物を、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング４７号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

ごぼう1/2本、しらたき１袋、赤とうがらし１本。サラダ油、しょうゆ。

1. ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水気をきる。しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでする。赤とうがらしは種をとり、小口切りにする。
2. 鍋にサラダ油大さじ１を熱し、赤とうがらしとごぼうを炒め、しらたきを加えて炒め合わせる。
3. しょうゆ大さじ３を少しずつ加えながら、蓋をしないで汁気がなくなるまでさらに炒める。

　厚揚げとレタスのサラダを、「４９号」からご紹介します。材料は４人分です。

厚揚げ１枚、レタス６枚、セロリ1/2本、アーモンドスライス40g、ドレッシング〔酢大さじ２、サラダ油大さじ５、塩・こしょう各少々〕。

1. 厚揚げは、縦半分に切って薄い短冊切りにする。フッ素加工のフライパンで、油を使わず両面をこんがり焼く。アーモンドスライスは香ばしくいっておく。
2. レタスは一口大にちぎり、セロリは３cm長さの薄い短冊切りにする。ボールにドレッシングの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
3. 厚揚げと野菜を軽く混ぜて器に盛り、アーモンドスライスを散らして、ドレッシングをかける。

  このときのアーモンドスライスは、ハムステーキのソースに使った残りです。

　厚揚げとほうれんそうの煮物も、同じ「４９号」からご紹介します。

　材料は４人分です。

厚揚げ２枚、ほうれんそう1/2束、煮汁〔だし２カップ、みりん・しょうゆ各大さじ３〕、塩。

1. 厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、１枚を６個に切る。油抜きは、熱湯をかけてもよい。
2. ほうれんそうは、塩少々加えた熱湯でゆでて冷水にさらす。水気をよくしぼり、４cm長さに切る。
3. 煮汁の材料を鍋でひと煮立ちさせ、厚揚げを入れて汁が半分に煮詰まるまでゆっくりと煮る。ほうれんそうを加え、さらに味がしみ込むまで煮て器に盛る。