最近の夕飯から～ひよこ豆と銀だらの煮込み、鶏手羽先のレモン風味煮

　写真ばかりがどんどん溜まってしまいますが、最近作ったもののなかで、初めて作った料理のレシピをご紹介します。

　向かって左から、ひよこ豆と銀だらの煮込み、鶏手羽先のレモン風味煮です。

　レモン風味煮を盛ったお皿は、先日ご紹介したチョップ皿です。

　たっぷりの量を盛っているのですが、余裕があります。縁が赤のお皿に盛ったとしたら、レモン煮だけで精一杯だったでしょう。大いに重宝しそうです。
　

　最近の夕飯の写真です。

　少し具合が悪かったりしたので、弁当や外食が挟まりがちでした。弁当や外食はありがたいけれど、手料理はやはりいいなと思いました。

　三色ごはんにのっかっているのは、梅干しです～。

　紅しょうがを切らしていたので、梅干しをピンチヒッターに起用した次第。ちょっと変な見かけですが、可愛らしい気もしました。

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　毎日の料理は無理だからこそ、作ることができる日には、なるべくお皿の中を豊かな材料で飾りたいという思いがあります。

　その思いに応えてくれそうなレシピがこれでした。

　ひよこ豆と銀だらの煮込みを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング５１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

銀だら（１切れ80g）４切れ、ひよこ豆（缶詰）１缶、じゃがいも・玉ねぎ各１個、にんじん1/2本、さやいんげん80g、トマト２個、にんにく２かけ、ローリエ１枚。塩、こしょう、オリーブ油、スープ（固形または顆粒スープを溶いたものでよい）。

1. 銀だらは両面に塩・こしょう各少々を振っておく。じゃがいも、にんじんは皮をむき、５cm長さ、１cm角の拍子木切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. いんげんは両端を切り落とし、半分の長さに切る。トマトは皮つきのまま、ザクザクと大きめのさいの目に切る。
3. 鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎを加えて炒め、油がまわったらじゃがいも、にんじんを加えて炒める。じゃがいもが透き通ったら、いんげんを加えて炒める。
4. ③の鍋にトマト、ひよこ豆（缶汁ごと）スープ２カップ、ローリエ、塩、こしょう各少々を加え、沸騰したらアクをとる。
5. ④の鍋に銀だらを並べ、沸騰したら弱火で15分くらい、汁をかけながら静かに煮込んでいく。

　ひよこ豆って、可愛らしいので好きです。ひと粒、掌にのせて、じっと眺めたり、してしまいます。

　見た目も味わいも豊かな魚の煮込み料理でした。

　これは酢豚ならぬ、酢鶏……。

　といっても、酢は１滴も使用されていません。代わりにレモン汁がたっぷり使われています。味わいは酢豚にそっくりですが、レモンならではのさわやかさがありました。

　わたしは手羽先だけでなく、手羽元を加え、手羽先は減らしました。

　単にわたしの好みの問題なのでしたが、これが家族に受けて、「手羽元のお肉に味がしっかりついていて、美味し～♪」とは娘の弁。夫は酢豚より、こちらレモン鶏のほうが好きだとか。

　飾りのレモンは、手抜きになりました。

　鶏手羽先のレモン風味煮を「４６号」からご紹介します。材料は４人分です。

鶏手羽先12本、下味〔塩小さじ１、こしょう少々、酒1/4カップ〕、干ししいたけ、たけのこ150g、玉ねぎ・ジャンボピーマン（赤）各1/2個、ピーマン２個、しょうがのみじん切り１かけ分、にんにくのみじん切り１かけ分、Ａ〔トマトケチャップ大さじ３、砂糖大さじ６、水・レモン汁各80ml、しょうゆ大さじ１、塩・こしょう各少々、レモンの薄切り３枚〕、レモンの半月切り４枚〕、揚げ油、サラダ油、水溶きかたくり粉、ごま油。

1. 手羽先は先の細い部分を関節から切り落とし、裏側の骨に沿って切り込みを入れ、下味用の調味料で下味をつける。
2. 干ししいたけは水でもどし、石づきをとって半分に切り、１cm幅に切る。たけのこ、玉ねぎはそれぞれ１cm厚さのくし形に切る。ジャンボピーマン、ピーマンも１cm幅に切り、斜め半分に切る。
3. 揚げ油を150℃に熱して②の野菜を入れ、油通しをする。揚げ油の温度を170℃くらいに上げ、①の手羽先を入れ、中まで火が通るようにしっかりと揚げる。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ２を熱してしょうが、にんにくを炒める。香が出たらＡを入れ、煮立ったらレモンはとり出す。
5. ④に③の手羽先を入れて煮立て、野菜も加えてさっと煮る。水溶きかたくり粉適量でとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ１をまわしかける。器に盛ってレモンの半月切りを飾る。