11月７日の夕飯（ブリの鍋照り焼き）

　１１月７日の夕飯は、ブリの鍋照り焼き、小松菜のごまみそ炒め、なすとほうれん草の味噌汁でした。

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　我ながら、ブリの照り焼きは、美味しそうに仕上がりました～。 『nonno　お料理基本大百科』（集英社、1992年）から、レシピをご紹介します。４人分です。

ブリの切り身４切れ、塩少々、サラダ油少々、タレ〔しょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ１〕

1. ブリをザルに並べて両面に軽く塩を振り、１０分ほど置いて身を締める。その上から沸騰したての熱湯をたっぷりと回しかけて、余分な脂肪や臭みを抜く。
2. ①のブリの水気をペーパータオルなどで拭く。フライパンを熱してサラダ油をなじませ、盛りつけたときに表になるほうを下にして並入れる。
3. 中火で、ほどよい焦げ目がつくまで焼いて裏返し、しし唐をあいた所へ入れて同時に火を通す。
4. ブリの両面がきつね色に焼けたら、ブリを取り出して、フライパンをさっと洗い、余分な油分を取り除く。
5. ④のフライパンにタレの調味料を入れて火にかけ、２割ほど煮詰めてからブリを戻し入れる。
6. タレが焦げないように気をつけ、玉じゃくしでタレをブリの表面にかけながら、つやよくからめる。

　小松菜のごまみそ炒めは服部先生のレシピで、美味しいおそうざいでしたが、またの機会にご紹介します。

　なすとほうれん草の味噌汁。