11月１日の夕飯（鶏肉と青菜の卵炒め）

　少し前になりますが、
１１月１日の夕飯は、鶏肉と青菜の卵炒め、冷やっこ、もやしの味噌汁でした。

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　優しい味わいの、鶏肉と青菜の卵炒めのレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング３０号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。４人分です。

卵４個、鶏もも肉１枚、青梗菜３株、Ａ〔卵白1/3個、紹興酒または酒・サラダ油各大さじ１、塩小さじ1/2弱、こしょう少々、かたくり粉大さじ1/2、Ｂ〔鶏ガラスープ大さじ２（冷たいもの＊顆粒の鶏ガラスープの素少々を溶いたものでよい。）、水溶きかたくり粉大さじ1/2（かたくり粉と水各大さじ1/2を合わせる。）〕、揚げ油、サラダ油、塩

1. 鶏肉は皮を除いて細切りにし、Ａをからめて下味をつける。160℃の揚げ油にほぐしながら入れ、表面が白くなるまで火を通し、油を切って冷ます。
2. 青梗菜は芯のほうを四つ割りにしてから４cm長さに切り、塩少々を入れた熱湯でかためにゆで、ざるに上げて冷ます。
3. 卵は割りほぐし、Ｂを加えてよく混ぜ、冷めた①と③を加える。
4. 中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ２～３を入れ、強火で熱して鍋肌になじませる。
5. ③を④の鍋に一気に流し込み、全体を大きく混ぜながら手早く炒め、卵にふんわりと火が通ったら、器に盛る。

　お財布に優しいのも魅力です。もう一品とも思いましたが、この日は食後に果物をたっぷり食べたかったので、やめました。うちは夕飯が遅いので、普段はあまり食後の果物を食べないのですね。