最近の夕飯から（しいたけのひき肉詰め煮）

　最近の夕飯から、しいたけのひき肉詰め煮をご紹介します。

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　参考にした「週刊　服部幸應のしあわせクッキング３１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）では、鶏ひき肉が使われているのですが、わたしは間違って（近眼＆老眼の進行でよく見えない～）、合いびき肉を買ってしまいました。

　合いびき肉でも、美味しかったですよ。レシピは４人分です。

生しいたけ大１２個、鶏ひき肉400g、Ａ〔玉ねぎのみじん切り1/4個、しょうがのみじん切り１かけ分、塩・こしょう・酒各少々、卵黄１個分〕、にんじん1/2本、ししとう４本、しょうが（飾り用）適量、Ｂ〔だし２カップ、砂糖・しょうゆ各大さじ３、みりん大さじ１〕、かたくり粉。

1. ひき肉をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。Ａの調味料、玉ねぎ、しょうが、卵黄を加え、さらによく練る。
2. ししとうはへたをとって竹ぐしで穴をあけ、さっとゆでる。にんじんは棒状に切って角を落とし、下ゆでする。しょうがはごく薄く切り、さらにせん切りにして冷水につける。
3. しいたけは石づきをとり、かさの裏にかたくり粉をはけで薄く塗り、①のひき肉をこんもり詰める。
4. 鍋にＢのだしを煮立て、調味料で味をととのえる。③の肉詰めしいたけ、②のにんじんを入れ、途中アクをすくいながら中火～強火で煮る。
5. 煮汁が半分以下になったら、ししとうを加えてさっと煮る。器に盛り、③のしょうがの水気をきって、のせる。