１０月２５日の夕飯（舌びらめの煮つけ、お揚げとキヌサヤのいり煮、とうもろこしのカレー風味サラダ）

  （ちょっと前の話になりますが）１０月２５日の夕飯は、舌びらめの煮つけ、お揚げとキヌサヤのいり煮、とうもろこしのカレー風味サラダ、豆腐とねぎの味噌汁でした。

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　綺麗な舌びらめを、久しぶりに煮つけにしました。添えたのは、残り汁でさっと煮たわけぎです。

　煮汁は、「nonno お料理基本大百科」（集英社、1992年）の中の『カレイの姿煮』の材料を参考にしました。

水カップ１、砂糖大さじ1/2、酒大さじ２、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２

　お揚げとキヌサヤのいり煮は、何だか、なつかしい味わい。参考にした「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）からレシピをご紹介します。材料は４人分です。

油揚げ（厚みのあるタイプ）２枚、キヌサヤ1袋（150g）、チリメンジャコ20g、Ａ〔水１カップ、しょうゆ大さじ１～１と1/2、七味唐辛子（好みで）適量

1. 油揚げは包丁の先で３辺に切り込みを入れ、めん棒などを転がして１枚に開き、縦に４等分して細切りにする。キヌサヤは冷水にひたしてパリッとさせ、筋をとる。
2. 鍋を中火で熱し、油揚げを入れて空いりし、カリッとしたらジャコを混ぜ、キヌサヤを加える。
3. ②にＡを回し入れ、蓋をして３～４分煮、汁がすっかりなくなってキヌサヤに火が通ったら火を止める。好みで七味唐辛子をふる。

　わたしは、普通の油揚げを細切りにして使いました。七味唐辛子もふり忘れましたが、これはなかなかの美味しさで、もう一品というときによさそうです。

　とうもろこしのカレー風味サラダは、服部先生のレシピです。「週刊　服部幸應のしあわせクッキング２４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からレシピをご紹介します。材料は４人分です。

粒コーン（缶詰）100g、きゅうり１本、トマト１個、カレー粉少々、レモン汁少々、マヨネーズ、塩、こしょう

1. 粒コーンは汁気をきっておく。きゅうり、トマトはコーンと同じぐらいの大きさに切る。
2. マヨネーズ50gにカレー粉で風味をつけて、レモン汁を加え混ぜる。
3. ボールに①を入れ、塩、こしょう各少々を振って①であえる。器に盛り、飾りにカレー粉少々を振る。