一昨日の夕飯（鶏肉のココナッツミルク煮）

  一昨日の夕飯は、鶏肉のココナッツミルク煮、きゅうりと五目揚げのサラダ、春雨スープでした。

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　こくがあるのに、さっぱりとしている、不思議な美味しさのエスニック料理でした。グリーンカレーの味を連想させます。

　『鶏肉のココナッツミルク煮』のレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第２１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

鶏もも肉１～２枚（400ｇ）、ピーマン１個、ジャンボピーマン（赤）1/2個、玉ねぎ1/2個、エリンギ１本、レモングラス８本、しょうが１０g、Ａ〔ココナッツミルク１缶（400ml）、ナンプラー大さじ２、赤とうがらし４本、ライムのしぼり汁大さじ２、水1/2。香菜少々。

1. 鶏もも肉は大きめの一口大に切る。
2. ピーマン、ジャンボピーマンは乱切り、玉ねぎはくし型切にし、エリンギは厚めの薄切りにする。しょうがはきれいに洗って、皮つきのまま薄切りにし、レモングラスは５～６長さに切る。
3. 鍋にココナッツミルクを入れ、水を加えて溶きのばし、残りの材料も加えて火にかける。
4. ③が煮立ったら①の鶏肉を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る。
5. ④に②のレモングラス、しょうが、エリンギを加えて５～６分煮、残りの野菜も加えて火が通るまで煮る。器に盛り、好みで香菜をのせる。