昨日の夕飯（鶏肉のワインビネガー煮）

　昨日の夕飯は、鶏肉のワインビネガー煮、冷やっこ、ひよこ豆のサラダ、クラムチャウダー（缶詰のキャンベルスープ利用）でした。

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　家族に馬鹿受けした『鶏肉のワインビネガー煮』を、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第２１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

　レシピでは鶏肉を２等分してありますが、わたしはそのままで作りました。

　昨夜のうちの食卓はバラバラな感じですが、この鶏料理をメインにして洋風に統一すれば、クリスマスなんかにもいいのではないでしょうか。

鶏骨つきもも肉４本、にんにく丸ごと１個、トマト２個、白ワインビネガー3/4カップ、フォンドボーまたはドミグラスソース1/2カップ、パセリのみじん切り少々。塩、こしょう、サラダ油。

1. 鶏肉は食べやすいように骨に沿って切り込みを入れて身をはがし、関節に包丁を入れて２等分する。
2. ①の両面に塩、こしょう各少々を振る。サラダ油大さじ１を熱した鍋で皮目から焼き始め、しっかりと焼き色がついたら裏返して、両面に焼き色をつける。
3. にんにくは横に半分に切り、②に加えて、鶏肉とともに焼き、香りが立ったところに、ワインビネガーを加える。
4. ③にトマトを加えて蓋をし、そのままおよそ１０分蒸し煮にする。
5. ④の水分がなくなってきたらフォンドボーまたはドミグラスソースを加えてさらに煮詰め、味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリを振る。

　実は、まぬけなわたしは、骨つきもも肉３本入りを買ったつもりで、よく見ると２本入りでした。で、わたしのぶんはなかったのですね。娘が同情して半分やるといってくれましたが、骨があるし、半分もとったら食べるところがなくなると思い、端っこを少し貰いました。

　まあ、おなかに脂肪の蓄えのあるわたしには、それでぴったりの量ともいえました～。

　ちゃんと食べなかったので、本当に美味しくできたかどうかはわかりませんでしたが、夫がしきりにうなずき、娘が「さすがは服部先生だね」と神妙な顔つきでいったりしていたので、美味しかったのでしょう。時間も、それほどかからずに仕上がる、優れもののレシピだと思いました。

  ひよこ豆のサラダにかかっているドレッシングも、服部先生のレシピで、前にご紹介しました。こちらです。