昨日の夕飯（豚ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダ）

昨日の夕飯は、ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダ、つるむらさきのおかかあえ、焼き厚揚げ、クラムチャウダー（缶詰のスープ利用）でした。

　向かって右の写真は、ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダに用いるために作ったドレッシングです。くるみマスタードを使ったので、よく見ると粒々があるのですよ。　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　

　豚ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダは、夕飯の主役に充分なれる食べ応えのあるサラダです。家族に大好評でした。

　見栄えもいいので、沢山作って大皿に盛れば、ホームパーティーなんかにいいかも……。食欲のない夏にぴったり！

　参考にした「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第３０号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）の中のレシピをご紹介します。材料は４人分です。

1. メークイン２個は皮をむいて２cm角に切り、水から入れて沸騰後１分ゆで、湯を切る。サラダ油少々でゆっくり炒め、塩、こしょう、パセリのみじん切り各少々を振る。
2. 豚ヒレ肉200gは２cm角に切り、塩、こしょう各少々を振ってサラダ油少々で炒める。グリーンアスパラガス４本は塩ゆでにし、２cm幅に切る。プチトマトはへたをとり、縦半分に切る。
3. 白ワインビネガー大さじ２、粒マスタード小さじ２、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、サラダ油80mlを混ぜ、ドレッシングを作って①、②をあえる。
4. 好みの葉野菜適量を器に盛り、③を盛る。

　つるむらさきのおかかあえも服部先生のレシピですが、またの機会にご紹介します。

　厚揚げをオーブンで焼き、しょうゆ、酒、ごま油を適量ずつ混ぜてかけた焼き厚揚げ。

　缶詰のキャンベルスープを利用したスープ。