昨日の夕飯(豚ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダ)
豚ヒレ肉とじゃがいものコロコロサラダは、夕飯の主役に充分なれる食べ応えのあるサラダです。家族に大好評でした。
見栄えもいいので、沢山作って大皿に盛れば、ホームパーティーなんかにいいかも……。食欲のない夏にぴったり!
参考にした「週刊 服部幸應のしあわせクッキング第30号」(ディアゴスティーニ・ジャパン)の中のレシピをご紹介します。材料は4人分です。
- メークイン2個は皮をむいて2cm角に切り、水から入れて沸騰後1分ゆで、湯を切る。サラダ油少々でゆっくり炒め、塩、こしょう、パセリのみじん切り各少々を振る。
- 豚ヒレ肉200gは2cm角に切り、塩、こしょう各少々を振ってサラダ油少々で炒める。グリーンアスパラガス4本は塩ゆでにし、2cm幅に切る。プチトマトはへたをとり、縦半分に切る。
- 白ワインビネガー大さじ2、粒マスタード小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々、サラダ油80mlを混ぜ、ドレッシングを作って①、②をあえる。
- 好みの葉野菜適量を器に盛り、③を盛る。
つるむらさきのおかかあえも服部先生のレシピですが、またの機会にご紹介します。
厚揚げをオーブンで焼き、しょうゆ、酒、ごま油を適量ずつ混ぜてかけた焼き厚揚げ。
缶詰のキャンベルスープを利用したスープ。
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