服部幸應先生レシピ「あじのガーリックソテー」

昨日の夕飯は、あじのガーリックソテー、きゅうりのサラダ（北欧風）、冷やっこ 、春雨スープでした。

最近は創作に没頭していて、料理の記事はさぼり気味ですが、服部先生の『あじのガーリックソテー』はとても美味しかったので、紹介したくなりました。

カリカリのにんにくと一緒に、レモン風味のソースのかかったあじの身をほぐして食べると、疲れも吹き飛びますよ～。青魚の臭みが全く感じられない、驚きの美味しさです。

参考にしたレシピを、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第29号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）から簡単にご紹介します。材料は４人分です。

あじ４尾、にんにくの薄切り２かけ分、パセリのみじん切り大さじ１、レモン汁大さじ１。塩、こしょう、オリーブ油。

1. あじは腹わたをとって下ごしらえをし、塩、こしょう各少々を振る。
2. 冷たいフライパンにオリーブ油1/4カップとにんにくを入れて火にかける。焦がさないように、カリカリになるまで炒め焼きし、とり出す。
3. ②のフライパンが熱いうちに①のあじを、表になる面を下にして入れる。中火でじっくりと焼き色がつくまで焼き、裏に返して完全に火が通ったら器に盛る。
4. ③のフライパンにオリーブ油1/4カップを足し、②のにんにく、パセリ、塩、こしょう各少々を加え、仕上げにレモン汁を入れて、さっと混ぜる。③のあじにかける。

レシピでは、クレソンが添えてあります。わたしは、しいたけが安くて綺麗なので、この頃よく買いますが、それをグリルで焼いて添えました。