昨日の夕飯（鮭のバターピラフ、春雨スープ）

  昨日の夕飯は、鮭のバターピラフ、サラダ、春雨スープでした。

　昨日は、仕事帰りの娘に買い物を頼むつもりだったのですが、「銀行に行きそびれて、お財布に500円しかないよ。買い物は無理～」と電話がありました。

　娘にちょくちょく買い物を頼むのですが、いつもツケでして、後払い。

　スーパーに出かけるには遅い時間でしたし、出かければ病人のわたし、たぶんくたびれて料理できなくなる……と、そこで残り物活用。こういうの、結構好きです。

　とっておきの冷凍ホタテがあるのですが、ホタテの箱の上に冷凍した鮭があったので、これを使い、バターピラフを作ることにしました。ピーマン、パセリがあって、レモンも使える……レタスもいくらか……トマト……冷蔵庫の中のこんなものが目につきました。

　野菜の中で、にんにく、しょうが、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツだけは絶対に切らさないようにしています。日持ちしますし、これだけあれば、何かしら作れます。にんにくとしょうがは、冷凍もしています。

　なるべく切らさないようにしているものは、あまり日持ちしない、きゅうり、ねぎ、パセリ、レモンです。

　セロリもあれば、スープ、サラダ、炒めものなんかに使えて案外便利ですが、傷みやすく、わが家には多すぎる量で出ているので、売り場ではいつも買っておこうかどうしようかと迷います。

　鮭のバターピラフを、『決定版 小林カツ代の基本のおかず』（主婦の友社、2002年）からご紹介します。材料は４人分です。

　甘鮭３切れはゆでて皮と骨をとり除いてあらくほぐし、ピーマン２個はみじん切り。なべにバター大さじ１をとかし、ピーマンと鮭を炒めてこしょうし、パプリカ小さじ1/2を入れて火をとめる。

　あたたかいごはん４人分を加えてまぜ、レモンを適量しぼる。

　わたしは最後にパセリを散らしました。レモン汁は、たっぷりかけたほうが美味しいです。

　市販のシーザードレッシングをかけたサラダ。

　春雨スープは『やりくりおかずと節約献立』　（扶桑社、1999年）を参考にして、水３カップに顆粒鶏ガラスープ小さじ１で作りました。塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ１、こしょう。油で炒めたにんにくのみじん切りと、赤唐辛子を加えます。