昨日の夕飯（豚肉ときゅうりのカレー炒め、トマトとチーズのサラダ）

　昨日の夕飯は、豚肉ときゅうりのカレー炒め、トマトとチーズのサラダ、ほうれん草のごまあえ、油揚げと大根とねぎの味噌汁でした。

  「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第２４号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）を見て作った『豚肉ときゅうりのカレー炒め 』は、夏にぴったりのおすすめ料理です！

　味つけとしては、酢豚をカレー風味にしたような感じなのですが、食が進むことといったらありません……家族にも大好評でした。

　きゅうりを炒めるのは苦手でしたが、毛嫌いだったとわかりました。炒めても残る、きゅりの歯触りが快感～♪、涼感を呼びます。

　服部先生のレシピでは、野菜が豊富に使われていて、さすがは食育の先生だなあと感心します。書店勤めの娘が、頼まないのにせっせと服部先生の雑誌を買ってきてくれるので、それから作らないわけにはいかず、鍛えられております。

　難易度の高そうなレシピが多く、まだまだチャレンジしたものは限られているのですが、手間はかかっても、それだけの甲斐のあるものが出来上がり、苦労は報われます。

　このレシピなどは、肉を１枚１枚広げて焼くので多人数分となるときついかもしれませんが、少人数分ですと作りやすいと思います。

　前置きが長くなりましたが、雑誌からレシピをご紹介します。

豚もも薄切り肉250g、Ａ〔塩・こしょう各少々、酒・しょうゆ各小さじ２、かたくり粉大さじ１〕、きゅうり２本、玉ねぎ１個、ジャンボピーマン（赤）２個、ゆでたけのこ80g、にんにくの薄切り１かけ分、カレー粉大さじ２～３、B〔しょうゆ・砂糖各大さじ１、酒大さじ２、トマトケチャップ大さじ３、こしょう少々〕。サラダ油、ごま油。

1. 豚肉は一口大に切り、Ａの調味料をまんべんなく手でもみ込んでおく。Ｂを合わせておく。
2. きゅうりは皮をピーラーなどでむいて３cm長さに切り、縦に４等分する。玉ねぎは１cm厚さに、ピーマンは１cm幅に、たけのこは薄切りにする。
3. 中華鍋を熱してサラダ油大さじ２を入れ、にんにくを炒めて香りを出す。豚肉を１枚１枚広げながら入れて炒める。
4. 豚肉にほぼ火が通ったらカレー粉を入れて香を出し、③の野菜を加えてさらに炒め合わせる。
5. Bの調味料を加えてさっと混ぜ、味をみてごま油大さじ1/2をまわしかけて仕上げる。

　わたしの使ったピーマンは大分産で、黄色とオレンジ色です。赤は、前日のガーリックライスに使ってしまいました。

　トマトとチーズのサラダも服部先生のレシピを参考にしましたが、それではカッテージチーズが使われています。

　わたしは残り物のチーズを使いました。これで、賞味期限までにめでたく使い切りました～。　

　服部先生のレシピから、ドレッシングの材料をご紹介しますと、白ワインビネガー（または酢）大さじ１、塩少々、エキストラバージンオリーブ油大さじ3、砂糖少々。黒こしょう（あらびき）です。

　トマトの甘み、チーズのこく、ビネガーの酸っぱさ、スパイシーな黒こしょうがいい味わい。