昨日の夕飯（ししゃも、ひき肉とタマネギの中華炒め、長芋の煮つけ）

　昨日の夕飯は、ししゃも、ひき肉とタマネギの中華炒め、長芋の煮つけ、落とし卵の吸い物でした。 

　ししゃもは、売り場のおじさんのアドバイスに従い、フライパンで焼きました。

　わたしは魚焼きグリルで焼くほうが好みなのですが、フライパンのほうが綺麗に仕上がりますね。

　使ってしまいたい合い挽き肉の残りが150gほどあったので、「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）の中の 『ひき肉とタマネギの中華炒め』を参考に１品作りました。本からレシピをご紹介します。材料は4人分です。

牛ひき肉300g、タマネギ３個、Ａ〔サラダ油大さじ２、ニンニク１かけ、赤唐辛子１本〕、酒大さじ１、Ｂ〔オイスターソース大さじ２、しょうゆ大さじ2/3〕

1. タマネギは縦２つに切って芯を取り、１cm厚さの半月切りにしてばらしておく。Ａのニンニクは２、３枚に切り、赤唐辛子は２つに切り、種を取る。
2. フライパンにＡを入れて香りよく熱し、ひき肉を入れてほぐすようにしてよく炒める。しんなりしたら、酒をふり入れ、Ｂで調味して仕上げる。

　わが家では、生のまま短冊切りにしたり、バター炒めしたりして食べることの多い長芋ですが、煮つけにしてみました。

　ほっこりとしていて、ちょっと里芋に似た味わいでした。

　「毎日のお惣菜シリーズ２　 野菜料理（Ⅱ）」（婦人之友社、1985年）からレシピをご紹介します。材料は４人分です。

長芋500g、酢少々、〔しょうゆ大さじ１、塩小さじ１、みりん大さじ１、だし１と1/2カップ〕。

1. 長芋はいったん厚い輪切りにし、酢水につけながら、皮をむいて、1.5cmの輪切りにする。
2. 鍋に長芋を入れ、調味料とだしを入れて火にかけ、煮立つまでは強火、煮立ったら中火にし、ゆっくり煮含める。煮汁が少し残る程度に煮る。