昨日の夕飯（いり鶏）

　昨日の夕飯は、いり鶏、鮭のみりんしょうゆ漬けを焼いたもの、落とし卵のスープでした。

　鮭のみりんしょうゆ漬けは、デパートの岩手展で４切れ500何十円かで買ったものを冷凍しておいたものです。

　それをグリルで芳ばしく焼きました。

　いり鶏はこれまで別のレシピで何回も作ってきましたが、今回は服部先生のレシピで作ってみました。

　「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第１０号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）で紹介されていたレシピです。

　これまで参考にしてきたレシピとは、下ごしらえの方法が違いました。材料を、時間をずらしながら順々に一気に下ゆでしてしまう服部先生のやりかたは、わたしにはダイナミックに感じられました。

　材料を別々に下ゆでするやりかたに比べれば、面倒臭さがなくて、作りやすいですね。

　また、粉山椒を振りかけて食べるというのもわたしには初めての経験でしたが、なかなか乙なものでしたよ。素朴ないり鶏も、オサレな味わいに変身という感じですね。

　それでは雑誌から、いり鶏の作りかたを簡単にご紹介します。材料は４人分です。

いり鶏

鶏もも肉１枚、こんにゃく（白）１枚、ごぼう小１本、れんこん中１本、たけのこ（100gくらいのもの）２個、にんじん中１本、里いも大４個、干ししいたけ４個、絹さや20g、Ａ｛だし４カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ８｝、粉山椒少々、塩、サラダ油、ごま油、しょうゆ

1. こんにゃくは手で一口大にちぎり、ごぼう、たけのこ、れんこん、にんじんは乱切り。里いもは皮をむいて半分に切り、水につけておく。鶏肉、しいたけは一口大のそぎ切り。
2. こんにゃく、ごぼう、れんこん、たけのこを順に入れて10分ほどゆでる。にんじん、里いもを順に加え、さらに２～３分ゆでて水にさらし、水気をきる。
3. 鍋にサラダ油大さじ３、ごま油大さじ２を入れて鶏肉を炒め、②の野菜とこんにゃく、干ししいたけを加えて炒め合わせる。
4. ③にＡのだしと酒を合わせてひたひたにし、煮立ったら砂糖を加え、アクをとる。落とし蓋をして強火で煮る。途中２～３度返し、煮汁が1/2程度になったら、しょうゆ大さじ４を加えてさらに煮る。
5. 煮汁が1/4程度になったらしょうゆ大さじ２を足し、鍋を振って中身を向うから手前に返すようにしながら煮汁をからめる。煮汁がなくなるまで煮詰め、色つやよく仕上げる。器に盛って絹さやを飾り、粉山椒を振る。

　わたしは白のこんにゃくではなく、冷蔵庫にあった普通の色のこんにゃくを使いました。

　翌朝食べたいり鶏は一段と味がしみていて、美味しさも格別でした～。うちでは今、お弁当を作っていませんが、いり鶏はお弁当にもってこいですね。

  チキンコンソメを利用した、落とし卵のスープです。