昨日の夕飯（かじきのハーブパン粉焼き、大根とかまぼこのサラダ）

　昨日の夕飯は、かじきのハーブパン粉焼き、大根とかまぼこのサラダ、マッシュルームスープ（缶詰利用）でした。

　向かって右の写真は、ソースと混ぜ合わされ、食べられる寸前のかじき。

　かじきのハーブパン粉焼きは、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第１０号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）の中の同名のレシピを見て作りました。

　かじきのブロックが400円台でありました。800円台になると、トレーに少し気味が悪くなるくらいに分厚いブロックが2つ入っていたので、刺身にしてもいいだろうし、冷凍しておいてもいいな、と思いましたが、結局400円台のものを求め、うちは３人なので、ブロックを３等分しました。丁度いいくらいの分量でした。

　雑誌から作りかたを簡単にご紹介します。材料は４人分です。

かじきのハーブパン粉焼き

• かじき４切れ
• ハーブパン粉
  パン粉1/2カップ、パセリのみじん切り大さじ１、タイムの葉のみじん切り１枝分
• 塩、コショウ、オリーブ油
• ソース
  トマトソース１と1/2カップ、ピーマン２個、にんにくのみじん切り２かけ分、黒オリーブ16個、ケーパー大さじ２、オリーブ油大さじ３、塩・コショウ少々

1. ハープパン粉を作る：パン粉、パセリ、タイムの葉をざるに入れ、手で混ぜながらパン粉を細かくしてざるを通し、材料が均一になるようにする。
2. かじきは塩・コショウ少々を振る。フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、強火で焼いて、両面に焼き色をつける。
3. ソースを作る：ピーマンは細切り。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。香りが立ってきたら、ピーマンを加えて炒める。
4. ③のフライパンにトマトソースを加え、塩・コショウ各少々で味を調える。黒オリーブとケイパーを加えひと混ぜする。
5. 耐熱皿に④のソースを敷いて、かじきを並べる。その上にハーブパン粉をたっぷりのせて、220℃のオーブンで10～12分くらい、ほどよい焼き色がつくまで焼く。

　わたしは黒オリーブではなく、家にあったオリーブ色のオリーブ（？）を使いました。美味しいだけでなく、ハーブの効果か、疲れもとれた一品でした。

　大根とかまぼこのサラダのドレッシングは、小林カツ代先生のレシピを見て作りました。

　材料をご紹介しますと４人分で、薄口しょうゆ大さじ２、米酢大さじ１、レモン汁大さじ１、砂糖３本指でひとつまみ、ごま油小さじ１。