昨日の夕飯（タラときのこの煮物）

  昨日の夕飯は、タラときのこの煮物、菜種とごぼうと合い挽き肉の炒め物、冷奴、菜種とうずら卵の吸い物でした。

　昨日はうずら卵を使いましたが、殻から中身を出すのは娘がしてくれました。

　うずら卵は、割るときによく殻が混じってしまい、苦手だったのですが、娘が料理教室で習ったところによると、底の広いほうを包丁で削って出すといいのだそうです。

　包丁を持つ手つきがよくなってきて、あれこれ料理のコツを覚えてきている娘。ここいら辺で何か作ってくれないかと期待しますが、何かと口実を作って逃げてしまいます～。

　小学生の頃までは、よく一緒に台所に立っていたのにねえ（ずいぶん昔の話になってしまいました）。尤も、毎日忙しそうなので、無理はいえませんけれど。。。

　タラときのこの煮物は、『nonno　お料理基本大百科』（集英社、1992年）の中の同名のレシピを見て作りました。

　本から作りかたを簡単にご紹介します。材料は４人分です。

タラときのこの煮物

材料●生タラの切り身４切れ、塩・片栗粉各適宜、生しいたけ１パック、しめじ１パック、えのきだけ１袋、まいたけ50g、煮汁｛だし汁カップ３、みりん大さじ３、薄口しょうゆ大さじ1/2、しょうゆ小さじ１、塩少々｝

1. 生タラの切り身はそれぞれ半分に切ってパットに並べ、両面に塩小さじ1弱を振って30分ほど置く。
2. タラの水気を拭き、片栗粉を薄くまぶしつけて、沸騰した湯に塩少々を加えた中にひと切れずつ入れ、完全に火が通るまでゆでて水気を切る。
3. 生しいたけは軸をとって２つに切り、しめじは石づきをとって小房に分ける。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、まいたけの石づきをとって切る。
4. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら２のタラを加える。再び煮立ったら３のきのこ類を全部入れ、中火で10～15分ほど煮含めて火をとめる。

　本では、ねぎの青い部分を５cm長さに切って縦に切り込みを入れて開き、端からごく細い千切りにして水に晒し、煮物の上にのせてありましたので、そうしました。なかなか綺麗です。

　わたしはタラを半分に、という箇所を読み落としました。買ってきたタラには薄塩がしてありましたので、塩を振ることはしませんでした。

　きのこの風味がゆたかで、優しい味わいの煮物でした。汁がまた美味しかったです。

　 吸い物は、娘が通っている料理教室のレシピを少しだけ参考にしました。

　そのレシピでは、他に木の芽とミニキーウイが使ってありました。

　ミニキーウイは普通のキーウイのようには甘くなく、酸っぱさが吸い物をほどよく引き締めていたそうです。

　吸い物に使った菜種が半分あまったので、ごぼうと、しょうゆ･酒で軽く下味をつけた合い挽き肉と一緒に炒めました。

　赤唐辛子を使い、砂糖としょうゆで味つけして、片栗粉でとろみをつけました。

　ごはんにのせて丼物にしてもいいような感じに、仕上がりました。