昨日の夕飯（とりとしし唐の炒め煮、アスパラガスの豆乳あんかけ）

　昨日の夕飯は、とりとしし唐の炒め煮、アスパラガスの豆乳あんかけ、レタスとりんごとくるみのサラダ、わかめと卵のスープでした。

　とりとしし唐の炒め煮は、「毎日のお惣菜シリーズ４ 肉料理」（婦人之友社、1985年）の中の同名のレシピを見て、作りました。

　本の中の写真に、大好きなしし唐が乱舞しているのを見、次いでそのレシピの材料に蜂蜜が使われているのを見て、作りたくてたまらなくなりました。

　濃い色がついているので辛いように見えるかもしれませんが、むしろ、物柔らかな味わいです。

　本に「とり肉の骨つきに醤油と蜂蜜で品のよい味をつけます」とあるような仕上がりでした。

　その品のよい味が肉によくついているので、冷めても美味しく、弁当のおかずによさそうですよ。

　本からレシピを簡単にご紹介します。材料は４人分です。

材料●とり骨つきぶつ切り１kg.、しし唐辛子150g、胡麻油大さじ４、醤油大さじ４、蜂蜜大さじ２、コショウ少々、にんにくのみじん切り大さじ２

とり肉はよく洗って、水気を拭き取る。しし唐辛子はへたをとり、縦に１本、1cm長さの切り込みを入れる。

鍋に胡麻油大さじ２を熱し、とり肉を入れて表面に焼き目をつけて炒め、醤油大さじ２と蜂蜜を加えて、こんがりと焼き色をつける。

残りの醤油、胡麻油、コショウ、にんにくを加えて、ときどき鍋をゆすって上下に返しながら、30分煮る。

しし唐を入れて、さっと火を通したら、鍋ごと冷水につけて粗熱をとり、盛りつける。

　アスパラガスの豆乳あんかけは、ミルク煮のミルクを豆乳に代えたような一品で、ヘルシーな味わい。

　レタスとりんごとくるみのサラダには、小林カツ代さんのソース――マヨネーズと牛乳を各大さじ２で混ぜ合わせたソース――がかかっています。