昨日の夕飯（卵のトマトライス、ミートボールスープ）

　昨日の夕飯は、卵のトマトライス、ミートボールスープ、レタスとビーンズのサラダでした。

　卵のトマトライスは、「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）の中から『しっとり卵のトマトライス』を参考にしました。

　レシピを本からご紹介します。材料は４人分です。

　しっとり卵のトマトライス

材料●卵３個、米３合、トマト大２個、ベーコン５枚、Ａ｛水３合、固形スープ１個、塩小さじ1/2、コショウ少し｝、ローリエ１枚、粉チーズ適量

1. 米はといでざるに上げ、３０分置く。
2. トマトは皮を湯むきし、種をとってざく切りにし、ざるにあけて５分ほど置く。ベーコンは細切り。
3. 炊飯器に米とＡを入れる。固形スープはくずして混ぜ、米の表面を平らにし、②のトマトとベーコンを均一にのせる。中央にローリエをのせ、普通に炊く。
4. 炊き上がったらローリエをのぞき、２、３回切るように混ぜたあと、溶きほぐした卵を流しいれ、大きく混ぜる。蓋をして２～３分蒸らして卵に火を通す。器に盛り、粉チーズを振る。

　このトマトライス、娘が大層気に入りました。子供が喜びそうなライスです。

　以前にもご紹介したミートボールスープ。これは家族全員が大好きです。

　レタスとビーンズのサラダには、マヨネーズと生クリームを半々に混ぜたドレッシングと刻んだオリーブの実がかかっています。

　オリーブが加わると、たちまち洒落た味わいのサラダに変身しますね～。