昨日の夕飯（子持ちガレイの煮つけ、油揚げと野菜のゴママヨあえ、豆腐のバター炒め）

昨日の夕飯は、子持ちガレイの煮つけ、油揚げと野菜のゴママヨあえ、豆腐のバター炒め、なめこの味噌汁でした。

　子持ちガレイの煮つけは、以前にもご紹介しましたが、『nonno　お料理基本大百科』（集英社、1992年）を見て作りました。

煮汁の分量は４人分でカップ３、酒カップ１/2、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ４、水と調味料が煮立ってからカレイを入れる。

カレイの煮汁で、わけぎを煮汁にくぐらせる程度にさっと煮てカレイに添える。

　わたしが昨日カレイの煮汁にくぐらせたのは、わけぎではなく、万能ねぎでしたが、カレイの煮つけにさっと煮たわけぎやねぎは本当に合いますね。

　カレイが新鮮だったからなのか、これの効果なのかわかりませんが、煮汁に全く臭みがありません。ねぎもとっても美味しい！　一緒に食べれば、なお美味しい……！ 　　

  以前わたしはよくショウガを使っていましたが、カレイの煮つけには、ねぎのほうが合うような気がします。包丁目は深すぎたかな。味がよく滲みて美味しかったのですが。。。

　油揚げと野菜のゴママヨあえは、「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）の中のレシピを参考にしました。本から簡単にご紹介します。材料は４人分です。

油揚げと野菜のゴママヨあえ

材料●油揚げ２枚、レンコン1/3節、インゲン６本、Ａ｛すりごま、マヨネーズ、水各大さじ２、塩・コショウ少し。

1. 油揚げはフライパンで油をひかずに両面をこんがり焼き、短冊切りにする。
2. レンコンは皮をむいていちょう切りにし、酢少しを加えた熱湯でゆで、水気を切る。インゲンはゆでて乱切り。
3. ボウルにＡを合わせ、油揚げ、レンコン、インゲンを加えてあえる。　

　これは美味しくて、これからたびたび作ることになりそう。和風でありながら、マヨネーズの効果なのか、洒落た味わいです。

  豆腐のバター炒め。

　ざるに入れてよく水切りした木綿豆腐１丁を切ってバターで炒め、万能ねぎ、ブナピーを加えてさらに炒め、酒、しょうゆ、塩コショウで味つけしました。

　この豆腐のバター炒めが入っている器は、ゴママヨあえが入っている器と兄弟です。

　バター炒めに隠れて見えませんが、ゴママヨあえの器の側面に描かれているものと同じ絵があります。

　新入りは、ゴママヨあえの器のほうです。ノリタケのシリーズもので、同じ絵の描かれたものが、まるい皿とか四角い皿とか、他にもいろいろと出ています。

　先に買った小鉢のあまりの使いやすさに、また同じシリーズの小鉢を買ってしまいました。この大きさのもので使いやすいものを、以前から探していたのです。

　わたしはつい、使いやすい気に入った器ばかり使ってしまう癖があります。どんなに見た目が素敵な器でも、使いにくいと仕舞いこんでしまうたちなのですね。

　でも、売り場の人も、これは大変人気のあるシリーズだといっていました。和風、洋風、どちらにも使え、セットでも抵抗なく買える値段なのがありがたいです。