昨日の夕飯（ササミの洋風香り揚げ、ほうれん草のプディング）

　昨日の夕飯は、ササミの洋風香り揚げ、ほうれん草のプディング、サニーレタスと赤パブリカのサラダ、ほうれん草のスープでした。

　昨日はササミ、そしてプディングに卵を使いましたので、親子おかずでした。

　昨日は少し具合が悪かったのですが、こんなときには目新しいものにチャレンジすると元気が出るので（もっと具合が悪いと弁当となりますが）、パン粉ではなく、砕いたクラッカーを肉にまぶすレシピにチャレンジしてみました。

　作るのが面白くて、簡単に、短時間でできる『ササミの洋風香り揚げは、「やりくりおかずと節約献立」（扶桑社、1999年）の中のレシピを参考にしました。本から簡単にご紹介します。材料は４人分です。

ササミの洋風香り揚げ

材料●鶏ササミ４～５本（約360g）、塩小さじ1/3、コショウ少し、小麦粉適量、溶かしバター大さじ３、クラッカー（バター風味）８枚（60～80g）。

筋をとったササミを開き、塩コショウ、小麦粉をまぶし、溶かしバターにくぐらせる。

クラッカーはポリ袋などに入れ、めん棒などで細かく砕き、ササミにまぶしつける。

電子レンジのオーブン皿にオーブンシートを敷き、ササミの半量ずつドーナツ状に並べて、ラップなしで約４分加熱する（鶏肉100ｇにつき約２分強の割合で加熱するとよい）。

　『ほうれん草のプディング』は、『nonno　お料理基本大百科』（集英社、1992年）の中のレシピです。

　美味しく仕上がりましたが、これはまたの機会にご紹介します。

　プディングにはほうれん草の葉の部分しか使わないので、残りの部分はスープにしました。

　昨日のメニューはお財布に優しく、見栄えもしましたけれど、ただ１点だけ、バターの量がわたしには心配でした。

　ササミの洋風香り揚げにも、ほうれん草のプディングにもそれなりに使いましたから。。。

　でも、以前マフィンを作ったときはこんなものではなかったのだから――と、自分を慰めました。と書く側から、またマフィンを作りたくなりました。ティラミスなんかにもチャレンジしてみたいです。