昨日の夕飯（豚肉のカリカリ揚げ）

　昨日の夕飯は、豚肉のカリカリ揚げ、ほうれんそうとじゃこのおひたし、エリンギと卵の吸い物でした。

　豚肉のカリカリ揚げとほうれんそうとじゃこのおひたしは、一昨日に続いて、「週刊　服部幸應のしあわせクッキング第１号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）を見て作りました。

　『豚肉のカリカリ揚げ』は、いわゆる豚肉の竜田揚げですが、レシピによって、酒・しょうゆ・みりんの割合は違いますよね。

　服部流・竜田揚げの下味の黄金率は、１（酒）：１（しょうゆ）：１（みりん）だということです。

　何だか算数のお勉強をしているみたいな気分になりましたが、この黄金率で作ってみた竜田揚げは、甘すぎることなく、あっさりとした感じでした。

　竜田揚げの４人分の材料をご紹介しますと、豚肩ロース薄切り肉400ｇ、下味はしょうゆ・みりん・酒各1/4カップとおろししょうが小さじ１、かたくり粉、揚げ油です。

　下味をつけるための時間は５～１０分。つけ合わせの野菜は豚肉を揚げる前に素揚げにし、塩を振ります。

　わたしは豚肉は、安かったもも肉を使いました。素揚げにしたスナップえんどうが大変美味しかったです。本ではヤングコーンも使われていましたが、なかったので、早く使ってしまいたかったしし唐を加えました。

　ほうれんそうとじゃこのおひたしは、またの機会にご紹介したいと思います。