昨日の夕飯（鶏肉と野菜の煮込み）

　昨日の夕飯は、鶏肉と野菜の煮込み、コンビーフ入りポテトサラダ、焼き厚揚げ、 卵スープでした。

　鶏肉と野菜の煮込みは、「おうちでシェフ味　おいしい基本のイタリアン」（世界文化社、2004年）の中の「鶏肉と野菜の煮込み」を参考にしたものです。

　一昨日、昨日とイタリアンが続きました。イタリアンパセリやセロリが傷まないうちに使いたいと思うと、どうしてもまたイタリアンということに……。

　でも、それだけではなくて、ハーブをよく使うイタリアンを食べると、何だか体の調子がよくなるので、イタリアンに気が向くのですね。本から作り方を簡単にご紹介します。

３～４人分で、二等分した鶏もも肉、手羽元と手羽先、合わせて８本（いずれも骨つき）に塩コショウ、薄力粉をまぶす。

鍋に入れたオリーブ油で玉ねぎのみじん切り1/3個をしんなりするまでいためる。１～２cm大の角切りにしたセロリ1/2本、ピーマン（赤・黄）各1/4個、ズッキーニ1/2本を加え、さらにいためる。缶詰のホールトマト（９０ml）を入れて煮立て、火をとめる。

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を中火で皮目からソテーする。鍋を火にかけ、鶏肉を加え、ブイヨンまたは水を加える。半分に折ったローズマリー２枝、ローリエ２枚、みじん切りにしたイタリアンパセリ少量を入れる。

煮立ったら塩コショウを振り、ふたをして弱火で３０分。器に盛りつけ、イタリアンパセリを振る。

　わたしはローズマリーはドライハーブを、ピーマンは普通の緑色のものを使いました。鶏肉は、手羽先は使いませんでした。ホールトマトの缶詰も大きいものしか買い置きがなく、熟しきったトマトを使ってしまいたかったので、缶詰の代わりにトマトを２個使いました。

　ハーブや野菜でやわらかく煮た鶏肉のまろやかで美味しいこと！ 煮込んだあとのソースがまた美味しくて、写真撮影後に鍋に残っていたものも全部注ぎ分け、ごはんにかけたりして食べました。

　コンビーフ入りポテトサラダ。

　じゃがいもをゆでて潰し、きゅうり、塩揉みして冷水にさらしたスライスした玉ねぎ、ほぐしたコンビーフを混ぜ合わせます。それをマヨネーズ、牛乳、ヨーグルトを合わせたものであえ、塩コショウで味を調えます。

　オーブンで焼いた厚揚げにかつおぶしを振りかけ、しょうゆ、酒、ごま油を混ぜたものをかけました。 

　固形スープ、水、塩ひとつまみ、溶き卵で作った卵スープ。時間がないときに、よく作ります。