07.5.7
記事のタイトル:昨日の夕飯(太刀魚の塩焼き、茄子の干しえび炒め、マカロニサラダ)

茄子の干しえび炒めを、参考にした「毎日のお惣菜シリーズ1 野菜料理(1)」(婦人之友社、1985年)からご紹介します。材料は4人分です。

▼茄子の干しえび炒め

 干しえび大さじ3、にんにく3~4片、茄子5~6本、しょうゆ大さじ1、サラダ油。

 干しえびは洗ってざるに上げる。
 にんにくはみじん切り、茄子は5~6cm長さの細切りにして、しばらく水につける。
 サラダ油大さじ1を熱し、干しえびをカラカラに炒め、紙の上で油を切り、みじん切り。
 サラダ油大さじ2~3でにんにくを充分に炒め、水気を切った茄子を加えて炒める。
 茄子がしんなりしたら、しょうゆで味をつけ、③の干しえびを加えてよくまぜる。▲

これは桜えびで作ると、絶品の味わいになります。