07.3.2
記事のタイトル:昨日の夕飯(タンドリーチキン)&つぶやき

カリフラワーのスープの作りかたを『nonno お料理基本大百科』(集英社、1992年)から、簡単にご紹介します。材料は4人分です。

 カリフラワーのスープ

6カップの湯に固形スープの素1個を溶かし、小房に分け、下ゆでしたカリフラワー(大1個分)を入れる。弱火で煮、途中浮き実用に少々取り出しておく。30分煮る。
柔らかくなったカリフラワーを裏ごしし、鍋に戻して、全体量が2/3になるまで煮詰める。牛乳を加えて10分。生クリーム2/3を加え、水少々で溶いたコーンスターチでとろみをつける。塩で味をととのえ、バターを落とし、浮き実の小房を浮かせる。